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Chronique

Les fonds de placard, source d’évasion culinaire à l’heure du confinement

Conserves de poissons, bocaux de fruits, légumineuses… Tour d’horizon du placard qui peut réconforter, inspirer et faire voyager.

Publié le 21 mars 2020 à 22h36 - Mis à jour le 23 mars 2020 à 12h41

Sélection

Comment occuper les enfants ? Trois desserts à faire avec eux

Pour ne pas (trop) laisser les petits affalés devant un écran en période de confinement, des idées de recettes faciles à réaliser avec eux et à déguster au goûter.

Publié le 20 mars 2020 à 14h32 - Mis à jour le 21 mars 2020 à 11h28

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Balance ton poids

Droite comme la justice ou approximative (« Y en a un peu plus, je vous le mets quand même ? »), la balance à plateaux a depuis longtemps été détrônée par la planche digitale. Encore faut-il savoir convertir les grammes en centilitres...

Publié le 10 mars 2020 à 12h15

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« Répudier un picodon, c’est risquer la déchéance de nationalité »

Elle ne pouvait pas sentir le fromage, encore moins l’encadrer dans son assiette. Au fil des ans, notre spécialiste de la gastronomie a pourtant fait l’effort d’en goûter et d’affiner son goût en la matière. Confidences d’une repentie.

Publié le 24 février 2020 à 12h15

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Cuisine : le secret des sarrasins

Derrière l’apparente simplicité  de la recette bretonne se cache un certain savoir-faire. Conseils de pros de la galette à la farine de blé noir.

Publié le 02 février 2020 à 00h23 - Mis à jour le 02 février 2020 à 23h45

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La renaissance des crozets, petites pâtes cubiques de Savoie

Un temps tombées dans l’oubli, les crozets ont retrouvé une place de choix dans le patrimoine culinaire savoyard.

Publié le 19 janvier 2020 à 02h04 - Mis à jour le 19 janvier 2020 à 12h06

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La galette à la praline rouge, une valeur sûre au succès croissant

Au-delà des tartes et brioches, l’amande en robe rouge chère aux Lyonnais vient se nicher aussi au cœur des galettes de l’Epiphanie.

Publié le 05 janvier 2020 à 14h18 - Mis à jour le 06 janvier 2020 à 07h03

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Doux ou demi-sel, quel beurre êtes-vous ?

Pour accompagner les fruits de mer pendant les fêtes, ou tremper sa mouillette, quel beurre choisir ? Nos experts répondent.

Publié le 15 décembre 2019 à 00h41 - Mis à jour le 15 décembre 2019 à 05h55

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Cuisine : le temps des olives

La cueillette des vertes est terminée, celle des noires va commencer. L’occasion de se pencher sur une spécialité primeur provençale : l’olive verte cassée.

Publié le 24 novembre 2019 à 01h31 - Mis à jour le 24 novembre 2019 à 06h09

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Cuisine : la ganache pour les truffes

Elle est l’alpha et l’oméga du travail du chocolat. Conseils d’experts pour ne pas rater cet incontournable de la pâtisserie et régaler la galerie.

Publié le 09 novembre 2019 à 23h54 - Mis à jour le 10 novembre 2019 à 07h07

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Cuisine : l’école des fanes

Légumes et fruits figurent en tête des aliments les plus gâchés. Mais l’heure de la revanche a sonné pour ces rebuts alimentaires que sont les parures ou autres pelures. Mode de réemploi avec le chef Romain Meder.

Publié le 27 octobre 2019 à 00h23 - Mis à jour le 27 octobre 2019 à 05h25

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Cuisine : la gourmandise sans artifices

Moins de sucre, des colorants naturels et des produits de saison uniquement. La pâtisserie moderne revient au naturel et casse les codes du dessert sans sacrifier les saveurs.

Publié le 13 octobre 2019 à 00h56 - Mis à jour le 13 octobre 2019 à 00h59

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Cuisine : rendez-vous au buffet !

La restauration en libre-service revient en force. Abondance et qualité du choix des mets, avec des légumes en majesté, sans plus de gaspillage toléré.

Publié le 29 septembre 2019 à 00h08 - Mis à jour le 29 septembre 2019 à 07h00

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Cuisine : le mythe des spaghettis « bolos »

Les spaghettis bolognaise, ça n’existe pas. Du moins pas en Italie. Et surtout pas à Bologne, berceau de la pâte fraîche. Récit d’une imposture qui a la dent dure.

Publié le 14 septembre 2019 à 23h43 - Mis à jour le 07 octobre 2019 à 10h58

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Cuisine : les lois de l’économe

Eplucher ou laisser la peau ? Peler ou rincer ? Et quid des pesticides ? Petit guide de bonne conduite pour ne pas s’encombrer de pluches inutiles et garder la santé.

Publié le 01 septembre 2019 à 00h13 - Mis à jour le 01 septembre 2019 à 06h39

C’est l’été, cuisinez ! Trois recettes de cocktails

Le vrai luxe des vacances, c’est de prendre son temps. Au bord de la piscine… et aux fourneaux. Cet été, « La Matinale du Monde » vous propose des recettes pour débutants, motivés ou confirmés. Aujourd’hui, place à la cuisine liquide avec trois idées de cocktails à siroter.

Publié le 23 juillet 2019 à 00h29 - Mis à jour le 23 juillet 2019 à 06h32

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Les dix commandements de la salade composée

C’est le plat incontournable de l’été et de ses grandes tablées. A deux ou entouré d’apôtres, voici les clés d’une composition réussie. Sans ananas, merci.

Publié le 14 juillet 2019 à 00h09 - Mis à jour le 31 mars 2020 à 06h26

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En cuisine, l’avocat commis d’office

Le « super aliment », dont la consommation a explosé, s’est imposé sur toutes les cartes branchées. En tartine, guacamole, bowl, mais pas seulement. En dessert, il est le vert qui sublime le fruit.

Publié le 17 juin 2019 à 00h23 - Mis à jour le 17 juin 2019 à 06h24

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La revanche du cake

Fade, trop salé, trop sucré, trop sec ou trop gras… le héros du goûter ou de l’apéro a perdu ses lettres de noblesse. Il est temps de le réhabiliter.

Publié le 02 juin 2019 à 00h04 - Mis à jour le 02 juin 2019 à 06h33

Cuisine : l’élégance du hérisson

Pour donner du piquant aux aliments, rien de mieux que la découpe de légumes ou de pains façon hérisson. Ce n’est pas compliqué, et c’est bon.

Publié le 19 mai 2019 à 00h08 - Mis à jour le 19 mai 2019 à 06h17

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En cuisine, bienvenue dans l’empire des « sans »

Exclure la viande, les produits laitiers, le gluten ou le sucre, c’est aussi découvrir une nouvelle façon de cuisiner. Sans morosité. Desserts compris.

Publié le 28 avril 2019 à 00h29 - Mis à jour le 28 avril 2019 à 06h29

En huile ou graines, le chanvre s’invite dans nos cuisines

La plante a un potentiel gastronomique inépuisable. Pour apporter du croquant à des légumes et du peps aux desserts. Autre point fort : elle est cultivée en France et sans pesticide.

Publié le 14 avril 2019 à 01h07

Rien que pour vos œufs : nos idées pour cuisiner en jaune et blanc !

Le jaune d’un côté, le blanc de l’autre ou les deux mélangés, l’ovoïde produit de notre bonne poule permet de mêler tous les plaisirs culinaires.

Publié le 30 mars 2019 à 16h37 - Mis à jour le 31 mars 2019 à 06h40

Céleri-rave party !

Rugueux et fort en gueule, le ballon de foot du potager recèle une saveur bien plus fine qu’il n’y paraît, pouvant confiner au sublime.

Publié le 10 mars 2019 à 06h28 - Mis à jour le 10 mars 2019 à 06h28

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La cacahuète, l’arachide du futur

Au naturel et à petite dose, l’arachide a conquis les tables des palaces. Au quotidien, elle redonne de la puissance à un fond de sauce, une vinaigrette ou une soupe. On n’hésite plus.

Publié le 17 février 2019 à 06h22

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La cuisine fait son marché noir

Chics et sobres, les ingrédients bruts et naturels de couleur noire jouent aussi la carte de l’aliment santé. Banco !

Publié le 03 février 2019 à 06h33

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La cocotte ou l’art de mijoter

Alors que les plats mijotés reviennent fièrement sur les tables des bistrots, faisons de même à la maison… Grâce à cet ustensile increvable, qui permet, même aux novices et aux maladroits, de briller à table.

Publié le 20 janvier 2019 à 06h36 - Mis à jour le 31 mars 2020 à 06h30

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En cuisine, comment redonner vie au pain rassis

Tartines, croûtons, chapelure, boulettes… Quelques astuces culinaires pour transformer sa baguette de plomb en mets réussi. Et éviter le gâchis.

Publié le 05 janvier 2019 à 06h36

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Tous les goûts sont dans le comté

Saveurs beurrées, boisées, lactées, salées, torréfiées, de noisette, de cuir ou de châtaigne… Ce fromage caméléon sait jouer la subtilité.

Publié le 26 décembre 2018 à 10h46

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Coupez le poireau en quatre !

Douceur sucrée du blanc, saveur corsée du vert, croquant ou tendre, ce légume rustique et humble autorise toutes les fantaisies.

Publié le 09 décembre 2018 à 06h29

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Les condiments, un permis de jouer en cuisine

Achards, miso, chutney, relish mais aussi crayons à assaisonner et tablettes de légumes à râper. Il est désormais conseillé de se divertir avec la nourriture.

Publié le 25 novembre 2018 à 06h18 - Mis à jour le 25 novembre 2018 à 07h05

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En cuisine, on soigne les préliminaires

Des petites portions, chaudes ou froides, crues ou cuites. Les possibilités d’entrées sont infinies. Et si le plat de résistance, c’était fini ?

Publié le 11 novembre 2018 à 11h45 - Mis à jour le 11 novembre 2018 à 11h45

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Petit épeautre, graine à tout faire

Cette graminée un temps oubliée revient en force. Faible en gluten et riche en acides aminés, l’engrain se déguste en pain, pâtisserie ou risotto.

Publié le 28 octobre 2018 à 06h15 - Mis à jour le 28 octobre 2018 à 06h15

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Les secrets du « batch cooking », la cuisine à l’avance

Planifier tous les repas de la semaine et les préparer le dimanche, cela paraît fastidieux, voire incongru. Pourtant, en adoptant les bons réflexes, fini le gaspillage et les atermoiements devant le frigo.

Publié le 16 octobre 2018 à 07h15 - Mis à jour le 16 octobre 2018 à 07h15

Pancakes : la recette facile de Stéphanie Noblet

Venues d’Amérique du Nord, ces petites crêpes épaisses se prêtent à tous les accords, sucrés comme salés.

Publié le 30 septembre 2018 à 06h59 - Mis à jour le 01 octobre 2018 à 11h02

Granola, smoothie, pancakes... Il n’y a pas d’heure pour le petit déjeuner

Repas sans contrainte, porté par la vague du « manger sain », le petit déjeuner moderne joue les prolongations toute la journée.

Publié le 30 septembre 2018 à 06h37 - Mis à jour le 30 septembre 2018 à 06h59

La passoire, une passion française

Indémodable, indispensable, on en use sans l’user. On ne saurait se passer de cette casserole à trous.

Publié le 19 septembre 2018 à 19h15 - Mis à jour le 19 septembre 2018 à 19h15

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L’aubergine n’a pas dit son dernier mot

Au placard, ratatouille, moussaka et parmigiana ! En caviar, pickles ou « baba ganoush », la solanacée, née sur le continent indien et longtemps emblème de la cuisine méditerranéenne, est une source infinie de recettes épicées.

Publié le 31 août 2018 à 14h44 - Mis à jour le 02 septembre 2018 à 06h59

Couteaux à la salicorne : la recette facile de Stéphanie Noblet

Réputée pour ses bienfaits, cette algue sauvage aux saveurs iodées accompagne parfaitement les coquillages, salades fraîches et autres plats de poisson.

Publié le 09 juillet 2018 à 13h00 - Mis à jour le 09 juillet 2018 à 13h09

Tarte à la rhubarbe : la recette facile et gourmande de Stéphanie Noblet

La racine sauvage du printemps s’aventure rarement dans les plats salés, plus à l’aise en dessert. Dans le registre classique, tarte, crumble, compote et confiture font figure de valeurs sûres. A condition de mettre en valeur sa suave acidité.

Publié le 09 juillet 2018 à 11h05 - Mis à jour le 09 juillet 2018 à 11h05

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