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Trois idées de recettes pour cuisiner… des patates !

Parce que le duo pommes de terre-fromage est ce qui s’approche le plus du bonheur (culinaire), mais si !, voici trois recettes pour qu’il soit sans cesse renouvelé.

Publié le 01 avril 2020 à 09h00 - Mis à jour le 02 avril 2020 à 06h46

Bien manger tout en étant confiné ? Instagram fait recettes

Tartiflette d’Emmanuel Renaut, cookies de Juan Arbelaez, poireaux façon Bruno Verjus... leurs établissements fermés, ces chefs s’activent toujours en cuisine, partageant recettes et astuces. Un principe commun : faire simple.

Publié le 27 mars 2020 à 15h50

Des « wine packs de survie » à la vente à emporter, la restauration s’adapte au confinement

Fermetures, ventes en boutique et livraisons sous conditions… les restaurateurs et commerces de bouche ont chamboulé leurs méthodes pour le bien de leurs salariés et de leurs clients.

Publié le 18 mars 2020 à 12h05

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La fièvre des collectionneurs de rhums

Un flacon de rhum agricole antillais des années 1920 vendu à plus de 6 000 euros, une bouteille de rhum Caroni de 1974 pour 1 700 euros... les échanges et les prix s’envolent.

Publié le 06 février 2020 à 00h00 - Mis à jour le 07 février 2020 à 08h39

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La route des rhums

Longtemps considéré comme un ingrédient réservé aux cocktails, l’alcool de cannes conquiert ses lettres de noblesse. Editions limitées, terroirs exotiques : le rhum suit le chemin du whisky.

Publié le 05 février 2020 à 23h59 - Mis à jour le 06 février 2020 à 05h45

Reportage Article réservé à nos abonnés

Le fromage, comme un coq en pâtes

Dans leurs boutiques de quartier, une nouvelle génération de fromagers et de crémiers promeut tommes bio, saint-nectaire de petits producteurs et autres pâtes pressées parfois fabriquées sur place. Une démarche qui séduit.

Publié le 09 janvier 2020 à 00h05 - Mis à jour le 09 janvier 2020 à 06h21

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La mort du chef étoilé André Daguin

L’inventeur du magret de canard, défenseur d’une cuisine des terroirs et d’une agriculture respectueuse de l’environnement, est mort le 3 décembre, à l’âge de 84 ans.

Publié le 05 décembre 2019 à 15h34 - Mis à jour le 06 décembre 2019 à 12h41

Filet d’Aubrac au thon et crustacés : la recette de Djamel Bouhadda

Dans son restaurant de Villejuif Le Médaillon, estampillé hallal, celui qu’on surnomme le « chef Voilà » allie terre et mer, pour un plat aussi osé que savoureux.

Publié le 18 novembre 2019 à 16h05 - Mis à jour le 18 novembre 2019 à 16h13

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Cuisine et croyances : peut-on manger halal ou casher et haut de gamme ?

Difficile de trouver un restaurant étoilé halal ou casher. Des tables de haute tenue existent pourtant bel et bien. Une nouvelle génération de chefs réussit à dépasser les interdits alimentaires et à proposer une cuisine inventive.

Publié le 15 novembre 2019 à 00h58 - Mis à jour le 15 novembre 2019 à 19h07

Reportage Article réservé à nos abonnés

Bruxelles, le meilleur du « Monde »

Pour visiter une grande ville sans s’y perdre ni tomber dans les pièges à touristes, la rédaction du « Monde » vous propose ses vingt adresses phares. Après Paris, Londres et Lisbonne, quatrième destination de notre série : la capitale belge.

Publié le 06 novembre 2019 à 08h49 - Mis à jour le 08 novembre 2019 à 17h26

Le vol au vent, la recette de Jean-Philippe Watteyne

Née en France, cette spécialité mêlant viande et pâte feuilletée est devenue un classique de la cuisine belge. Le chef du 1040, à Bruxelles, en propose une version déstructurée.

Publié le 04 octobre 2019 à 15h19 - Mis à jour le 04 octobre 2019 à 15h40

Reportage Article réservé à nos abonnés

Bruxelles sans les frites

La capitale belge a bien plus à proposer que le duo chocolat-frite. Découverte d’une cuisine généreuse et inventive, entre vol-au-vent déconstruit et choesels à la gueuze...

Publié le 26 septembre 2019 à 05h49 - Mis à jour le 26 septembre 2019 à 06h17

Reportage

Les routiers sont sympas, les relais aussi

Reconnaissable à leur macaron bleu et rouge, à leur gastronomie familiale faite de cuisine au beurre, d’assiettes débordant de charcuterie et de crudités, le tout pour moins de 14 euros, ces restaurants de bord de route attirent une clientèle nouvelle.

Publié le 21 juin 2019 à 00h10 - Mis à jour le 21 juin 2019 à 09h38

Hachis parmentier : la recette de Stéphane Uytterschaut

En misant sur la canette, l’orange et les noisettes, le chef du relais routier la Grotte, près de Vierzon, revisite en douceur et profondeur le classique de la gastronomie française.

Publié le 19 juin 2019 à 12h15 - Mis à jour le 01 juillet 2019 à 10h56

Œuf basse température, purée de manioc et truffe : la recette antillaise de Marcel Ravin

Vous pensez que la cuisine créole se limite aux acras de morue et boudin ? Testez donc l’œuf Monte-Carlo, une recette du chef étoilé martiniquais du restaurant monégasque Blue Bay.

Publié le 13 mai 2019 à 10h59

Enquête

La cuisine créole veut sortir de l’exotisme

Oubliée par les locaux, jugée peu raffinée et peu variée en métropole, la gastronomie des outre-mer peine à se faire une place. Des chefs militants bataillent pour sa reconnaissance.

Publié le 07 mai 2019 à 02h46 - Mis à jour le 07 mai 2019 à 12h39

Récit Article réservé à nos abonnés

En version luxe ou vegan, le kebab risque de perdre son âme

De la viande cuite à la broche et sa sainte trinité, salade, tomate, oignon : il se vend chaque année en France 350 millions de kebabs.

Publié le 28 mars 2019 à 06h04 - Mis à jour le 28 mars 2019 à 16h27

Art, mode, gastronomie... Cinq destinations afro

« La Matinale » vous invite au voyage. Cette semaine, direction New York, Londres ou Bruxelles, avec notre sélection d’adresses pour découvrir le meilleur de l’Afrique en Occident.

Publié le 03 mars 2019 à 06h31

Sélection

Envie d’art et de nature ? Cinq parcs arty inattendus à explorer

« La Matinale » vous invite au voyage. Cette semaine, direction le Limousin et l’île de Vassivière qui abrite l’une des plus belles collections françaises d’œuvres d’art à ciel ouvert ou Barcelone pour une promenade dans le parc Güell, univers fantasmagorique imaginé par Antoni Gaudi.

Publié le 10 février 2019 à 06h19

Le couscous au poisson : la recette légère de Jacqueline Bismuth

Le couscous au poisson, une hérésie ? Vous changerez d’avis en goûtant cette version allégée de la recette traditionnelle tunisienne, proposée par l’auteure de « Tunisie gourmande ».

Publié le 01 février 2019 à 11h54 - Mis à jour le 01 février 2019 à 16h35

Décryptages Article réservé à nos abonnés

Le couscous, arme de réconciliation massive

Le plat pourrait bientôt figurer au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Exporté partout dans le monde, il est l’un des mets préférés des Français.

Publié le 01 février 2019 à 06h31 - Mis à jour le 01 février 2019 à 16h29

Reportage

A Marseille, la nouvelle scène gastronomique

Fini la mauvaise bouillabaisse sur le Vieux-Port. D’Alexandre Mazzia, cuisinier de l’année pour le Gault et Millau, à Julia Sammut et son épicerie fine, rencontre avec ceux qui donnent un coup de fouet à la création culinaire de la cité phocéenne.

Publié le 09 janvier 2019 à 06h35 - Mis à jour le 09 janvier 2019 à 09h49

Poulpe rôti façon bouillabaisse : la recette de Paul Langlère

Dans son restaurant, Le Sépia, à Marseille, au pied de la Bonne-mère, Paul Langlère propose une cuisine généreuse, réconfortante, et tournée vers la mer. Ici le poulpe au bon goût de bouillabaisse.

Publié le 19 décembre 2018 à 12h15 - Mis à jour le 20 décembre 2018 à 15h07

Mafé bœuf : la recette allégée d’Alexandre Bella Ola

Ce ragoût dans une sauce à l’arachide se consomme partout en Afrique subsaharienne, et constitue à lui seul un repas complet. Le chef du restaurant Moussa l’Africain en propose une version riche mais digeste.

Publié le 08 septembre 2018 à 12h15 - Mis à jour le 27 septembre 2018 à 13h38

Enquête

Les nouveaux hérauts des fourneaux afros

Grasse, trop épicée, peu raffinée ? A Paris, Marseille ou Clichy, des chefs veulent changer l’image de la gastronomie africaine. Revisitant les classiques yassa ou tiep bou dienn avec audace.

Publié le 06 septembre 2018 à 06h26 - Mis à jour le 06 septembre 2018 à 11h27

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