Ses publications

Chloé Charles : « L’oseille sauvage a le goût des prés de ma grand-mère »

La gastronomie est affaire de rigueur et d’explorations. Cette cheffe militante a fait sienne une cuisine franche et économe. Elle puise autant dans les rues parisiennes que dans le jardin familial en Bretagne et présente son assiette paysage : la salade de seiche à l’oseille sauvage.

Publié le 10 juillet 2020 à 12h00, mis à jour hier à 10h52

Fiche

Les falafels : la recette de Claire Poirrier

L’homme de sa vie lui a fait découvrir les falafels aux herbes du jardin. Cette exploitante d’une ferme bio en Ille-et-Vilaine considère ce plat comme « un festin végétal jouissif, aussi convivial qu’universel ».

Publié le 03 juillet 2020 à 11h13

Témoignages

Claire Poirrier : « Etre écolo, ça ne veut pas forcément dire faire un chemin d’ascète, la frugalité peut avoir du goût »

Avant d’exploiter une ferme en Bretagne entièrement consacrée aux herbes aromatiques, Claire Poirrier s’est engagée en politique auprès des Verts et a manifesté dans un campement contre une raffinerie Total.

Publié le 03 juillet 2020 à 11h13

Témoignages

Claude Fischler : « Manger est aussi un acte social, collectif »

Le sociologue, anthropologue et historien Claude Fischler étudie l’alimentation pour mieux comprendre l’homo sapiens.

Publié le 26 juin 2020 à 12h00 - Mis à jour le 26 juin 2020 à 16h45

La caponata : la recette de Claude Fischler

Le sociologue, anthropologue et historien voue une prédilection à la caponata sicilienne, qui porte en elle diverses influences historiques et culturelles.

Publié le 26 juin 2020 à 12h00 - Mis à jour le 30 juin 2020 à 11h49

Le carpaccio de poisson : la recette d’Anne Etorre

La créatrice d’événements gastronomiques et autrice culinaire a été initiée à la cuisine par son père, un proviseur de lycée passionné de produits de la mer. Une filiation qu’on retrouve dans son carpaccio garanti pêche durable.

Publié le 19 juin 2020 à 12h00

Témoignages

Anne Etorre : « C’est grâce à la cuisine que j’ai pu vivre le confinement avec sérénité »

Créatrice d’événements gastronomiques et autrice culinaire, Anne Etorre a été initiée à la cuisine par son père, un proviseur de lycée passionné de produits de la mer.

Publié le 19 juin 2020 à 12h00

Entretien Article réservé à nos abonnés

« Les gourmands seront toujours au rendez-vous » : haute gastronomie, vente à emporter… Entretien croisé avec Manon Fleury et Michel Guérard

D’un côté, Manon Fleury, jeune chef érudite. De l’autre, Michel Guérard, l’un des pères fondateurs de la « nouvelle cuisine », auréolé de trois étoiles. Deux générations, mais des visions qui se rapprochent pour le futur d’un métier touché par la crise due au coronavirus. Et un même guide, « le goût, et la poésie qui en découle ».

Publié le 18 juin 2020 à 09h17

Sélection Article réservé à nos abonnés

Fève, artichaut, maquereau… Six produits sous la main à redécouvrir en cuisine

Simples, frais et faciles à trouver : l’heure est aux basiques qui se déclinent (presque) à l’infini.

Publié le 14 juin 2020 à 12h00 - Mis à jour le 23 juin 2020 à 23h34

Témoignages

Luna Kyung : « Avec le temps, je me suis mise à manger de manière bien plus simple, plus frugale »

Originaire de Corée du Sud, la consultante culinaire, autrice et blogueuse en France n’a renoué que récemment avec la cuisine toute en simplicité de sa mère.

Publié le 12 juin 2020 à 12h00

Chronique

La soupe aux algues (ou miyeok-guk) : la recette de Luna Kyung

La consultante culinaire n’a renoué que récemment avec la cuisine toute en simplicité de sa mère. Pendant le confinement, cette soupe aux algues lui a­ réconforté l’âme plus d’une fois.

Publié le 12 juin 2020 à 12h00

Le gigot de la patiente : la recette de Pascal Ory

Pour l’historien, cet agneau mariné, dont la recette lui vient d’une personne hospitalisée, il y a plusieurs années, est indissociable du monde des soignants.

Publié le 05 juin 2020 à 11h51

Témoignages

Pascal Ory : « La cuisine est parfois l’une des dernières choses qui nous rattachent à la vie et lui donnent du sens »

Gourmet et gourmand, l’historien mène une réflexion sur les liens entre culture gastronomique et identité d’une nation.

Publié le 05 juin 2020 à 11h51

Témoignages

« J’ai toujours fait attention à ce que je mange, en choisissant des produits en provenance d’une agriculture paysanne locale »

Juriste de formation, engagée pour le climat, Fanny Giansetto a cofondé le label Écotable, qui accompagne les restaurants vers une alimentation durable.

Publié le 29 mai 2020 à 12h00

La tarte aux fraises : la recette de Fanny Giansetto

Une bonne pâte brisée ­maison, sans crème, juste un peu de gelée ou de confiture pour rester complètement sur le fruit : la tarte aux fraises selon la cofondatrice du label Écotable, qui accompagne les restaurants vers une alimentation durable.

Publié le 29 mai 2020 à 12h00

Sélection

Trois recettes 100 % végétales pour se remonter le moral !

Ni œufs, ni viande, ni poisson, ni crème, ni lait… mais des recettes délicieuses et généreuses, à base de betteraves, de soccas et de bananes, concoctées pour le restaurant Mesa par la chef britannique Lauren Lovatt, spécialiste de la cuisine végétale.

Publié le 27 mai 2020 à 16h35 - Mis à jour le 29 mai 2020 à 10h57

Témoignages

« J’étais obsédé par le pain, cet aliment “pauvre” ancré dans notre histoire, sur le plan alimentaire comme sur le plan symbolique et politique »

Pionnier de l’agriculture biologique, Henri de Pazzis cultive différentes variétés de blés anciens. Des champs qu’il enrichit, en y plantant notamment des pois chiches, dont il aime faire des salades nourrissantes.

Publié le 22 mai 2020 à 12h00

La salade de pois chiches germés : la recette d’Henri de Pazzis

Ce pionnier de l’agriculture biologique cultive différentes variétés de blés anciens dans des champs qu’il enrichit, en y plantant notamment des pois chiches. C’est un produit qu’il adore, à la fois savoureux, rustique et nutritif et emblématique de la cuisine du « pauvre ».

Publié le 22 mai 2020 à 12h00

Le yassa végétarien : la recette de Damien Deville

Le géo-anthropologue revisite ce classique sénégalais, qui invite les saveurs africaines et parle de nos identités plurielles.

Publié le 15 mai 2020 à 12h00

Témoignages

« Ce qui m’a d’abord frappé en Afrique, ce sont les couleurs, les sons, les odeurs, les ambiances »

Le géo-anthropologue Damien Deville étudie l’écologie ­relationnelle, défendant la diversité de la nature comme des cultures, et la pluralité des identités. À l’image du classique sénégalais que ce Burkinabé d’adoption revisite en plat végétarien.

Publié le 15 mai 2020 à 12h00

Sélection

Trois tapas pour ensoleiller les soirées

Ceviche de mulet, salade d’herbes à la pomme de terre et gildas, ces trois recettes d’Inaki Aizpitarte, chef du Chateaubriand, du Dauphin et du Cave, à Paris, ont un goût d’été.

Publié le 14 mai 2020 à 17h46 - Mis à jour le 15 mai 2020 à 14h43

L’œuf au thé : la recette de Lyne Wang

En parcourant les régions reculées de Chine pour acheter ses thés, il arrive à la fondatrice de la boutique Terre de Chine de trouver des œufs au thé, souvenirs de temps heureux avec ses grands-parents.

Publié le 08 mai 2020 à 15h21

Témoignages

« Pour nos thés, je pars tous les ans dans les régions les plus reculées de Chine »

Lyne Wang a fondé la boutique Terre de Chine, pour faire découvrir les thés, naturels et subtils, qu’elle buvait dans son enfance, à Shanghaï. Lors de ses voyages dans des régions reculées de chine, il lui arrive de trouver des œufs au thé, souvenirs de temps heureux avec ses grands-parents.

Publié le 08 mai 2020 à 15h21

Sélection

Envie d’un déjeuner sur l’herbe ? Trois recettes de sandwich pour faire comme si

Pour changer du classique jambon-beurre, Delphine Zampetti, qui tient la sandwicherie CheZaline, à Paris, nous propose trois variations aussi goûtues que faciles à faire.

Publié le 04 mai 2020 à 09h00

Témoignages

« Être éleveuse, pour moi, c’est être au service de mes animaux »

Stéphanie Maubé a quitté paris pour la Normandie, il y a plus de dix ans, pour devenir bergère dans les prés-salés. Cette jeune élue maire de son village défend une approche durable de l’agriculture et de l’alimentation, symbolisée par un ragoût valorisant ses « vieilles brebis ».

Publié le 01 mai 2020 à 12h00

Le ragoût de brebis : la recette de Stéphanie Maubé

Cette jeune bergère et élue maire de son village transforme elle-même la viande de ses brebis. Merguez, brebizo, jambon fumé (fenalar), ou ce savoureux ragoût qu’elle fait hiver comme été, avec des légumes de saison et des épices à l’envi.

Publié le 01 mai 2020 à 12h00

Sélection

Trois tartes salées vite faites bien faites !

Après six semaines de confinement, être inventif en cuisine, c’est pas de la tarte ? Mais si ! Petit épeautre-céleri, maroilles ou légumes confits, réalisez ces trois recettes pour que ça reparte !

Publié le 27 avril 2020 à 11h52 - Mis à jour le 27 avril 2020 à 17h13

Sélection

Chou-fleur, betterave, pois chiche… Ces produits sous la main à redécouvrir en cuisine

Simples, frais et faciles à trouver : l’heure est aux basiques qui se déclinent (presque) à l’infini.

Publié le 27 avril 2020 à 00h03 - Mis à jour le 05 mai 2020 à 02h35

Témoignages

« J’ai commencé à m’interroger sur la provenance des produits… J’ai tout pris dans la figure »

Communicante de formation, pâtissière par passion, Alexia Soyeux travaille désormais pour un cabinet de conseil spécialisé sur les sujets climatiques et énergétiques, et anime le podcast « Présages » qui interroge l’état du monde. Son réconfort et sa recette signature : des cookies simplement « parfaits ».

Publié le 24 avril 2020 à 11h00

Des cookies « parfaits » : la recette d’Alexia Soyeux

Pour l’animatrice du podcast « Présages », qui interroge l’état du monde, les cookies restent un réconfort simple, la recette qu’elle choisit quand elle a envie de faire plaisir et de faire du bien.

Publié le 24 avril 2020 à 11h00

Enquête Article réservé à nos abonnés

« Cela permet de faire découvrir mes produits aux gens » : sans restaurants à livrer, des producteurs se tournent vers les particuliers

Des Bouches-du-Rhône à la Loire-Atlantique, des maraîchers fournisseurs de restaurants et autres tables étoilées aujourd’hui fermés pour cause de pandémie voient en la vente aux consommateurs « lambda » leur planche de salut.

Publié le 23 avril 2020 à 11h24 - Mis à jour le 26 avril 2020 à 06h12

Sélection

Trois recettes qui fleurent bon la Provence

Pissaladière, poutargue, tapenade… à leur simple évocation, les cigales chantent déjà. Alors pour laisser entrer le soleil un peu plus encore dans nos espaces confinés, voici comment les cuisiner.

Publié le 22 avril 2020 à 09h00 - Mis à jour le 22 avril 2020 à 11h01

Sélection

Trois soupes-repas qui se dégustent aussi sous le soleil

Et de six ! La sixième semaine de confinement commence et c’est tous les jours un peu plus difficile d’être au firmament. Donc voici trois recettes pour trouver un peu de réconfort, même s’il fait beau… dehors.

Publié le 20 avril 2020 à 00h03 - Mis à jour le 20 avril 2020 à 06h10

Fiche

La galette complète : la recette de Noé Duchaufour-Lawrance

L’engouement du designer pour les galettes au blé noir remonte à son enfance à Plougasnou, dans la baie de Morlaix. Un plat typique de la Bretagne qu’il estime « si facile à faire mais si difficile à réussir »…

Publié le 17 avril 2020 à 15h09 - Mis à jour le 17 avril 2020 à 15h15

Témoignages

Noé Duchaufour-Lawrance : « La tarte aux restes, c’était le plat signature de mon beau-père »

Après des premières années itinérantes, le designer a passé son enfance avec sa mère et le conjoint de cette dernière, à la cuisine parfois improbable. Ils s’étaient établis en Bretagne, où est née la passion de ce quadragénaire pour les galettes au blé noir.

Publié le 17 avril 2020 à 15h08 - Mis à jour le 17 avril 2020 à 15h41

Sélection

Cinq recettes en bocaux, pour apprendre la patience…

Kimchi de légumes ou de radiccio, lacto salsifis à la vanille, confiture de vieux garçon, limonade de betteraves… il faudra attendre vingt-quatre heures, des semaines, voire des mois, pour pouvoir les déguster. Mais, comme le temps, ça n’est pas ce qui manque pendant le confinement, pour les préparer, c’est le bon moment !

Publié le 17 avril 2020 à 11h14 - Mis à jour le 21 avril 2020 à 17h28

Enquête Article réservé à nos abonnés

« Le secret c’est de se débrouiller par nous-mêmes » : les circuits courts au secours des éleveurs d’agneaux

Comment vendre 450 000 agneaux en pleines fêtes de Pâques confinées ? Vente en ligne, en direct aux consommateurs… les éleveurs ovins ont dû se réorganiser en quelques jours.

Publié le 15 avril 2020 à 17h31

Sélection

Trois recettes qu’on n’avait jamais le temps de faire, jusqu’à maintenant...

Pour cette cinquième semaine de confinement, et parce qu’on a encore du temps, voici trois plats qui seront aussi plaisants à cuisiner qu’à manger !

Publié le 14 avril 2020 à 09h00 - Mis à jour le 21 avril 2020 à 10h53

Trois recettes de desserts… sans œufs !

Certes, c’est Pâques… mais les œufs (de poule) manquent souvent aux rayons des supermarchés. On a la solution : placek aux pommes, kouign-amann, tarte à la rhubarbe, trois desserts sans œufs, mais délicieux.

Publié le 13 avril 2020 à 14h01 - Mis à jour le 13 avril 2020 à 14h47

Sélection

Trois recettes chocolatées pour Pâques

Gâteau, bonbons ou meringues, tous les moyens sont bons pour jouer les gloutons. Et comme aujourd’hui, c’est lundi (de Pâques), le chocolat donne le « la » !

Publié le 13 avril 2020 à 00h00 - Mis à jour le 14 avril 2020 à 15h31

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