Ses publications

Le velouté de lentilles corail : la recette de Marie Drago

La créatrice de la marque de cosmétiques Gallinée est une passionnée des bonnes bactéries et des plantes. En ­cuisine, elle choisit des recettes saines et bénéfiques, tel ce savoureux velouté de lentilles.

Publié le 03 avril 2020 à 11h17

Témoignages

Marie Drago : « Nous vivons avec toutes sortes de bactéries, dont certaines sont très bénéfiques »

La créatrice de la marque Gallinée, Marie Drago, est une passionnée des bonnes bactéries et des plantes, qu’elle prône dans les cosmétiques comme dans l’alimentation.

Publié le 03 avril 2020 à 11h17 - Mis à jour le 03 avril 2020 à 11h26

Sélection

Trois idées de recettes pour cuisiner… des patates !

Parce que le duo pommes de terre-fromage est ce qui s’approche le plus du bonheur (culinaire), mais si !, voici trois recettes pour qu’il soit sans cesse renouvelé.

Publié le 01 avril 2020 à 09h00 - Mis à jour le 02 avril 2020 à 06h46

Sélection

Trois recettes pour faire son pain maison

Plus besoin de sortir pour aller chercher du pain ! Pitas à l’origan et au zaatar, pain kesra et pain de carême, voici trois recettes pour varier aussi les plaisirs.

Publié le 31 mars 2020 à 09h56

Sélection

Mieux qu’à la cantine (ter) ! Trois idées pour un menu familial

Une troisième semaine de confinement qui commence et des idées de cuisine qui se tarissent pour faire plaisir à toute la tablée ? Pas de panique ! Voici trois recettes pour un repas complet.

Publié le 29 mars 2020 à 23h59 - Mis à jour le 03 avril 2020 à 09h53

Témoignages

Eva Jaurena : « La cuisine, c’est aussi une façon de partager l’amour »

Fondatrice de l’association Ernest, qui met en place des programmes d’aide alimentaire, la restauratrice milite pour une ­gastronomie solidaire.

Publié le 27 mars 2020 à 10h42

La soupe aux haricots rouges : la recette d’Eva Jaurena

La restauratrice milite pour une ­gastronomie solidaire. Une démarche que l’on retrouve aussi dans ce potage relevé et roboratif, témoin de ses racines caribéennes.

Publié le 27 mars 2020 à 10h41

Sélection

Trois desserts sucrés et régressifs à manger avec ou sans enfants

Tous les moyens sont bons pour se réconforter ! Voici trois recettes simples à réaliser, pleines de sucre et de saveurs de l’enfance. Promis, demain, ça sera épinards (à l’eau et sans crème) !

Publié le 25 mars 2020 à 23h39 - Mis à jour le 26 mars 2020 à 16h06

Coronavirus : l’« effort de guerre » aux fourneaux pour aider les soignants et les sans-abri

Chefs, communautés bénévoles, associations humanitaires, grande distribution, épiceries paysannes… de nombreux acteurs se sont organisés pour fournir des repas aux soignants ou aux sans-abri. Des initiatives qui pourraient perdurer dans le temps.

Publié le 25 mars 2020 à 13h33 - Mis à jour le 25 mars 2020 à 16h04

Sélection

Trois recettes de plats familiaux, végétariens et réconfortants

Pour se faire du bien même en étant confiné, voici trois idées de recettes faciles à faire, sans viande ni poisson et délicieuses, forcément, parce que faites maison. A déguster sans modération !

Publié le 24 mars 2020 à 12h38

Sélection

Mieux qu’à la cantine (bis) ! Trois recettes pour un menu familial

Les jours se suivent et se ressemblent un peu, beaucoup trop ? Voici trois recettes pour égayer ce quotidien confiné. Du vert invisible, un classique mais savoureux gratin de pâtes et une crème renversée renversante : un repas pour petits et grands

Publié le 22 mars 2020 à 22h59 - Mis à jour le 03 avril 2020 à 09h52

Sélection

Comment occuper les enfants ? Trois desserts à faire avec eux

Pour ne pas (trop) laisser les petits affalés devant un écran en période de confinement, des idées de recettes faciles à réaliser avec eux et à déguster au goûter.

Publié le 20 mars 2020 à 14h32 - Mis à jour le 21 mars 2020 à 11h28

Témoignages

« L’alimentation est au centre de nos vies, et il est important de faire les bons choix »

Chroniqueuse au quotidien québécois « La Presse », Marie-Claude Lortie s’est réconciliée avec la cuisine canadienne grâce au chef Martin Picard, qui en a réinterprété les plats traditionnels.

Publié le 20 mars 2020 à 12h05

La tourtière à la viande de porc : la recette de Marie-Claude Lortie

La chroniqueuse au quotidien québécois « La Presse » s’est réconciliée avec la cuisine canadienne grâce au chef Martin Picard, qui en a réinterprété les plats traditionnels, comme cette tourtière.

Publié le 20 mars 2020 à 12h01

Sélection

Quatre recettes pour un menu familial « mieux qu’à la cantine »

Confiné à la maison avec les enfants, vous voilà obligé de cuisiner midi et soir. Pour remplacer les classiques coquillettes-jambon, des idées de recettes faciles, rapides… mais délicieuses.

Publié le 15 mars 2020 à 23h33 - Mis à jour le 03 avril 2020 à 09h51

L’omelette aux herbes sauvages : la recette de François Couplan

L’ethnobotaniste a étudié les plantes sauvages comestibles dans le monde entier et révélé leurs vertus gustatives à de nombreux chefs. Lui-même en tire profit pour concocter son omelette aux « mauvaises herbes ».

Publié le 13 mars 2020 à 12h00

Témoignages

François Couplan : « Consommer des plantes sauvages développe une certaine forme de compréhension du monde »

Les herbes sauvages comestibles poussent partout, en ville comme à la campagne. Mais leurs vertus sont méconnues, regrette l’ethnobotaniste, qui vient de publier « Ce que les plantes ont à nous dire ».

Publié le 13 mars 2020 à 12h00

Afrique du Sud, cap à l’ouest

Spots de surf confidentiels et lieux d’observation ornithologique, bonnes tables et vins bio… La côte Ouest de l’Afrique du Sud multiplie les plaisirs naturels sur 180 kilomètres, du Cap à Elands Bay.

Publié le 07 mars 2020 à 18h15

L’œuf mayonnaise : la recette de Gwilherm de Cerval

Le sommelier vénère l’œuf mayonnaise, peu onéreux et facile à faire. Il y met de l’échalote, un peu de ciboulette et du vinaigre de vin, pour la touche acidulée. Son astuce : ne mélanger qu’à la cuillère en bois.

Publié le 06 mars 2020 à 12h00

Témoignages

Gwilherm de Cerval : « On buvait des magnums à l’aveugle, l’un y décelait un goût de fraise, l’autre de cassis »

C’est en passant un bac technologique hôtelier que Gwilherm de Cerval a découvert la sommellerie. Après un stage professionnel au Ritz, il devient successivement agent de vignerons puis chroniqueur pour des émissions culinaires.

Publié le 06 mars 2020 à 12h00

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Jean-Martin Fortier, le héraut québécois de la microferme bio

Avec les Jardins de la Grelinette et la Ferme des Quatre-Temps, ce jardinier-maraîcher quarantenaire prône agriculture nourricière, bio, locale et à petite échelle qu’il sème partout dans le monde.

Publié le 05 mars 2020 à 00h35 - Mis à jour le 06 mars 2020 à 09h47

Témoignages

Carla Sozzani : « Les tortellis sont le symbole de mon enfance, de l’hiver et du brouillard »

La galeriste italienne, qui vient d’ouvrir une fondation à Paris, se confie sur sa famille, peu portée sur la cuisine, à l’exception d’une recette de raviolis lombards.

Publié le 28 février 2020 à 12h00

Les raviolis à la courge : la recette de Carla Sozzani

La créatrice du concept store milanais 10 Corso Como évolue au croisement de l’art, de la mode et du design. Autant de passions héritées de sa mère, qui lui a également légué sa recette des tortellis lombards.

Publié le 28 février 2020 à 12h00

Le lapin confit au vin blanc et romarin : la recette de Julie Andrieu

Apôtre du manger simple, l’animatrice d’émissions culinaires, critique et auteure n’aime rien tant que les plats mijotés, tels que ce confit au vin blanc et romarin.

Publié le 21 février 2020 à 12h02

Témoignages

Julie Andrieu : « J’ai compris qu’on pouvait susciter de la considération en faisant la cuisine »

L’animatrice d’émissions culinaires, critique et auteure raconte comment elle est venue à la cuisine un peu par hasard.

Publié le 21 février 2020 à 12h00

Sélection Article réservé à nos abonnés

Cardon, grondin, épine-vinette… ces produits d’hiver à (re)découvrir en cuisine

Chaque saison, « M » et La Matinale vous proposent une sélection d’aliments méconnus pour cuisiner ou juste saliver.

Publié le 18 février 2020 à 00h29 - Mis à jour le 18 février 2020 à 05h32

La soupe « pasta e ceci » : la recette de Théophile Pourriat

Avec le chef Bertrand Grébaut, Théophile Pourriat forme le duo à l’origine des restaurants Septime et Clamato, à Paris. Sa soupe aux pâtes et aux pois chiches participe de son envie de faire « bon, simple, sain et bien sourcé, éthique, durable ».

Publié le 14 février 2020 à 15h09

Témoignages

Théophile Pourriat : « La restauration, pour moi, ce n’est pas une  vocation, c’est ma planche de salut »

Avec son ami le chef Bertrand Grébaut, le restaurateur forme le brillant duo à l’origine des tables parisiennes Septime et Clamato. Une success-story qui a longuement mijoté dans les marmites de la cuisine populaire italienne.

Publié le 14 février 2020 à 15h09

Les coquilles saint-jacques au café : la recette d’Anne Caron

La torréfactrice a appris grâce à son père à intégrer le café dans sa cuisine. Son ami chef Paul Fernandez a conçu cette recette pour elle.

Publié le 07 février 2020 à 12h47

Témoignages

Anne Caron : « Comme condiment, le café se marie bien avec viandes blanches, poissons et crustacés »

La torréfactrice a appris à cuire le café pour l’intégrer à sa cuisine avec précision mais aussi gourmandise.

Publié le 07 février 2020 à 12h47

Témoignages

Nathan Myhrvold : « Le pain est une pure création humaine, à la fois très culturelle et très technique »

Le scientifique a travaillé pour Bill Gates avant de fonder son propre laboratoire de recherche. ­Passionné de gastronomie, il y a élaboré des recettes faciles à réaliser, aux qualités optimales.

Publié le 31 janvier 2020 à 11h37

La brioche sablée : la recette de Nathan Myhrvold

Le scientifique, passionné de gastronomie, s’est particulièrement intéressé aux pâtes levées. Il a notamment élaboré cette recette de brioche délicieuse, sans pétrissage.

Publié le 31 janvier 2020 à 11h37

La compote meringuée : la recette de Sébastien Gaudard

La grand-mère maternelle du pâtissier fabriquait des compotes qu’elle sublimait avec une meringue. Il s’est inspiré de sa recette pour proposer ce dessert gourmand et facile à réaliser.

Publié le 24 janvier 2020 à 12h00

Témoignages

Sébastien Gaudard : « En confectionnant des gâteaux, on fait de l’architecture, des maths, de l’art »

Le pâtissier est passé maître dans l’art de réenchanter les recettes de sa grand-mère. Après avoir dirigé les ­ateliers Fauchon et le Délicabar au Bon Marché, il a ouvert deux ­ boutiques. L’un de ses ­desserts favoris reste la compote meringuée.

Publié le 24 janvier 2020 à 12h00 - Mis à jour le 24 janvier 2020 à 14h34

Le millas charentais : la recette de Benoît Biteau

Agriculteur, élu régional et député vert au ­Parlement européen, Benoît Biteau défend une agriculture de bon sens. Son dessert favori, le millas charentais, lui rappelle les saveurs du maïs cultivé par ses grands-parents.

Publié le 17 janvier 2020 à 11h50

Témoignages

Benoît Biteau : « Lorsque l’on change les pratiques agricoles, on change la relation au goût »

L’agriculteur, élu régional et député vert au ­Parlement européen, défend une vision agroécologique globale. Son dessert favori, le millas charentais, lui rappelle les saveurs du maïs cultivé par ses grands-parents.

Publié le 17 janvier 2020 à 11h49 - Mis à jour le 17 janvier 2020 à 14h34

Porc au caramel : la recette de Minh Tran Huy

La romancière Minh Tran Huy est reliée au Vietnam, son pays d’origine, grâce notamment aux plats de grand-mère, qui l’a élevée. Elle lui a transmis la recette du porc au caramel.

Publié le 10 janvier 2020 à 12h26

Témoignages

Minh Tran Huy : « La cuisine est devenue le langage commun entre ma grand-mère et moi »

Dans ses romans, Minh Tran Huy mêle les continents, les souvenirs ­d’enfance et un imaginaire délicat. Elevée par sa grand-mère, elle se souvient de tous les plats vietnamiens que son aïeule concoctait.

Publié le 10 janvier 2020 à 12h25

Témoignages

Camille Oger : « Il n’y a pas plus culturel et identitaire que le repas »

Férue d’anthropologie, la journaliste et auteure free lance s’est fait connaître par son blog gourmand. C’est au cours de ses voyages, à travers l’Asie notamment, qu’elle a décidé d’étudier les traditions culinaires.

Publié le 03 janvier 2020 à 12h20 - Mis à jour le 03 janvier 2020 à 12h21

La fleur de tofu comme au Yunnan : la recette de Camille Oger

La journaliste et blogueuse, férue d’anthropologie, apprécie la douceur et la légèreté de cette recette découverte en Asie, qu’elle déguste depuis pour le petit déjeuner.

Publié le 03 janvier 2020 à 12h20

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