Recettes faciles

Fiche

Les falafels : la recette de Claire Poirrier

L’homme de sa vie lui a fait découvrir les falafels aux herbes du jardin. Cette exploitante d’une ferme bio en Ille-et-Vilaine considère ce plat comme « un festin végétal jouissif, aussi convivial qu’universel ».

Publié le 03 juillet 2020 à 11h13

La caponata : la recette de Claude Fischler

Le sociologue, anthropologue et historien voue une prédilection à la caponata sicilienne, qui porte en elle diverses influences historiques et culturelles.

Publié le 26 juin 2020 à 12h00 - Mis à jour le 30 juin 2020 à 11h49

Chronique

La soupe aux algues (ou miyeok-guk) : la recette de Luna Kyung

La consultante culinaire n’a renoué que récemment avec la cuisine toute en simplicité de sa mère. Pendant le confinement, cette soupe aux algues lui a­ réconforté l’âme plus d’une fois.

Publié le 12 juin 2020 à 12h00

La tarte aux fraises : la recette de Fanny Giansetto

Une bonne pâte brisée ­maison, sans crème, juste un peu de gelée ou de confiture pour rester complètement sur le fruit : la tarte aux fraises selon la cofondatrice du label Écotable, qui accompagne les restaurants vers une alimentation durable.

Publié le 29 mai 2020 à 12h00

La salade de pois chiches germés : la recette d’Henri de Pazzis

Ce pionnier de l’agriculture biologique cultive différentes variétés de blés anciens dans des champs qu’il enrichit, en y plantant notamment des pois chiches. C’est un produit qu’il adore, à la fois savoureux, rustique et nutritif et emblématique de la cuisine du « pauvre ».

Publié le 22 mai 2020 à 12h00

Le yassa végétarien : la recette de Damien Deville

Le géo-anthropologue revisite ce classique sénégalais, qui invite les saveurs africaines et parle de nos identités plurielles.

Publié le 15 mai 2020 à 12h00

L’œuf au thé : la recette de Lyne Wang

En parcourant les régions reculées de Chine pour acheter ses thés, il arrive à la fondatrice de la boutique Terre de Chine de trouver des œufs au thé, souvenirs de temps heureux avec ses grands-parents.

Publié le 08 mai 2020 à 15h21

Des cookies « parfaits » : la recette d’Alexia Soyeux

Pour l’animatrice du podcast « Présages », qui interroge l’état du monde, les cookies restent un réconfort simple, la recette qu’elle choisit quand elle a envie de faire plaisir et de faire du bien.

Publié le 24 avril 2020 à 11h00

Fiche

La galette complète : la recette de Noé Duchaufour-Lawrance

L’engouement du designer pour les galettes au blé noir remonte à son enfance à Plougasnou, dans la baie de Morlaix. Un plat typique de la Bretagne qu’il estime « si facile à faire mais si difficile à réussir »…

Publié le 17 avril 2020 à 15h09 - Mis à jour le 17 avril 2020 à 15h15

Le velouté de lentilles corail : la recette de Marie Drago

La créatrice de la marque de cosmétiques Gallinée est une passionnée des bonnes bactéries et des plantes. En ­cuisine, elle choisit des recettes saines et bénéfiques, tel ce savoureux velouté de lentilles.

Publié le 03 avril 2020 à 11h17 - Mis à jour le 10 avril 2020 à 19h21

Sélection

Mieux qu’à la cantine (ter) ! Trois idées pour un menu familial

Une troisième semaine de confinement qui commence et des idées de cuisine qui se tarissent pour faire plaisir à toute la tablée ? Pas de panique ! Voici trois recettes pour un repas complet.

Publié le 29 mars 2020 à 23h59 - Mis à jour le 03 avril 2020 à 09h53

L’omelette aux herbes sauvages : la recette de François Couplan

L’ethnobotaniste a étudié les plantes sauvages comestibles dans le monde entier et révélé leurs vertus gustatives à de nombreux chefs. Lui-même en tire profit pour concocter son omelette aux « mauvaises herbes ».

Publié le 13 mars 2020 à 12h00

L’œuf mayonnaise : la recette de Gwilherm de Cerval

Le sommelier vénère l’œuf mayonnaise, peu onéreux et facile à faire. Il y met de l’échalote, un peu de ciboulette et du vinaigre de vin, pour la touche acidulée. Son astuce : ne mélanger qu’à la cuillère en bois.

Publié le 06 mars 2020 à 12h00 - Mis à jour le 10 avril 2020 à 19h35

La soupe « pasta e ceci » : la recette de Théophile Pourriat

Avec le chef Bertrand Grébaut, Théophile Pourriat forme le duo à l’origine des restaurants Septime et Clamato, à Paris. Sa soupe aux pâtes et aux pois chiches participe de son envie de faire « bon, simple, sain et bien sourcé, éthique, durable ».

Publié le 14 février 2020 à 15h09

La brioche sablée : la recette de Nathan Myhrvold

Le scientifique, passionné de gastronomie, s’est particulièrement intéressé aux pâtes levées. Il a notamment élaboré cette recette de brioche délicieuse, sans pétrissage.

Publié le 31 janvier 2020 à 11h37 - Mis à jour le 14 avril 2020 à 19h23

La compote meringuée : la recette de Sébastien Gaudard

La grand-mère maternelle du pâtissier fabriquait des compotes qu’elle sublimait avec une meringue. Il s’est inspiré de sa recette pour proposer ce dessert gourmand et facile à réaliser.

Publié le 24 janvier 2020 à 12h00

Le millas charentais : la recette de Benoît Biteau

Agriculteur, élu régional et député vert au ­Parlement européen, Benoît Biteau défend une agriculture de bon sens. Son dessert favori, le millas charentais, lui rappelle les saveurs du maïs cultivé par ses grands-parents.

Publié le 17 janvier 2020 à 11h50

La soupe de fanes : la recette de Julien Dossier

L’auteur et conférencier expert en neutralité carbone a pris l’habitude, au retour du marché, de faire une soupe avec les « chutes » de légumes, comme celle-ci aux fanes de navet.

Publié le 27 décembre 2019 à 12h00

Les pâtes aux câpres : la recette de Jean Touitou

Cette recette de spaghettis à trois ingrédients (câpres, citron vert, huile d’olive) a été transmise au fondateur de la marque A.P.C. par Gabrio Bini, un vigneron et une des figures locales de Pantelleria, une île italienne de la mer Méditerrannée.

Publié le 20 décembre 2019 à 12h00

Fiche

Les croquettes aux crevettes : la recette de Laura Annaert

Pour cette auteure de livres de recettes et animatrice d’ateliers culinaires venue de Belgique, les croquettes aux crevettes sont un souvenir d’enfance, et l’un des plats préférés de ses enfants.

Publié le 06 décembre 2019 à 12h48

Fiche

La tourte aux blettes : la recette de Gilles Pérole

Pour ce professeur des écoles, c’est un bon moyen de faire manger des légumes verts aux enfants, car les feuilles et les côtes sont invisibles, cuites et mixées, mélangées à des œufs, du riz, du fromage…

Publié le 29 novembre 2019 à 13h39 - Mis à jour le 10 avril 2020 à 19h15

Les poireaux mimosa : la recette de Delphine Brunet

La styliste et auteure culinaire, cofondatrice de la revue « 180°C », apprécie tout particulièrement cette recette légère et colorée préparée avec les légumes de son potager.

Publié le 22 novembre 2019 à 12h15

La brandade d’ortie : la recette de Marie-Monique Robin

Parmi les mille façons de cuisiner cette plante sauvage qu’elle a découvertes, Marie-Monique Robin, journaliste d’investigation et auteure de documentaires, a un faible pour celle, simple et savoureuse, de François Couplan.

Publié le 15 novembre 2019 à 14h15 - Mis à jour le 18 novembre 2019 à 17h40

La salade en trois déclinaisons : la recette de Thomas Grunberg

En entrée, en dessert ou entre deux plats, tous les moments sont propices pour déguster une salade. La preuve en trois recettes.

Publié le 08 novembre 2019 à 11h52 - Mis à jour le 31 mars 2020 à 06h25

Fiche

Le poulet à la poire et au céleri : la recette de Camille Goutal

Cette recette, inventée par sa mère et agrémentée d’une sauce au citron, contient deux ingrédients que l’on ne penserait pas forcément à marier, la poire et le céleri. Pourtant, cela fonctionne très bien.

Publié le 01 novembre 2019 à 15h04

La tarte au maroilles : la recette de Marie-Laure Fréchet

Fromage d’appellation d’origine protégée des Hauts-de-France, le maroilles possède une pâte levée, moelleuse et aérée. En garniture de tarte, il devient un plat simple à partager, qu’on peut accompagner d’une salade et d’une bière.

Publié le 25 octobre 2019 à 15h09

La salade des vignes : la recette d’Éric Morain

Ancien consommateur de gastronomie chic et chère, l’avocat Éric Morain apprécie désormais les plats simples et de saison, comme cette savoureuse salade de fin d’été.

Publié le 04 octobre 2019 à 14h04

Le homard aux pommes de terre : la recette de Sylvie Le Bihan Gagnaire

Avant de tomber amoureuse de son mari, le chef Pierre Gagnaire, l’écrivaine a succombé à son homard. Elle nous livre cette recette simple et sublime à la fois.

Publié le 27 septembre 2019 à 13h30

Fiche

La soupe gen maï : la recette de Tania Bruna-Rosso

Enfant, la rédactrice en chef du « Fooding » se gavait de cette soupe de riz dans un temple boudhiste où elle passait ses étés avec ses parents. Sa préparation et sa dégustation lui offrent aujourd’hui le repos du corps et de l’esprit.

Publié le 24 septembre 2019 à 08h20 - Mis à jour le 03 octobre 2019 à 16h29

Le cake au thé matcha : la recette de Lydia Gautier

La consultante en thé a personnalisé ce cake découvert chez sa grand-mère avec du matcha japonais, en hommage à la cérémonie japonaise du thé, le cha no yu.

Publié le 13 septembre 2019 à 13h47

Fiche

Les pogácsa : la recette de Gabriella Cortese

Les pogácsa sont des petits pains dont il existe maintes recettes. La créatrice de la marque Antik Batik les aime très purs, comme des gressins italiens, posés sur la table et consommés à l’apéritif ou pour accompagner les plats.

Publié le 06 septembre 2019 à 13h42

Fiche

Les moules-frites : la recette d’Eric Birlouez

Le sociologue et historien de l’alimentation propose un plat universel, apprécié des plus riches et accessible aux plus pauvres, qu’il parfume avec des échalotes, du laurier et du céleri.

Publié le 30 août 2019 à 14h34

Les pêches pochées : la recette d’Alain Milliat

Le dessert favori du producteur de jus de fruits Alain Milliat mêle ses deux passions, les fruits de saison et la faisselle de chèvre. Simple et estival.

Publié le 23 août 2019 à 15h15

Fiche

Les aubergines des deux rives : la recette de Nadia Sammut

La chef compose ses plats « en partant du fade, puis en venant poser des souvenirs dessus ». A l’instar de cette aubergine « souvenir d’Istanbul », où la fadeur d’une mousseline au miso donne vie aux subtiles saveurs d’ici et d’ailleurs.

Publié le 16 août 2019 à 15h15

Fiche

Assiette d’huîtres, algues et oursins : la recette iodée de Hugo Roellinger

Le chef breton résume son terroir marin en un plat qui associe différentes nuances iodées : celles très vives de l’huître sauvage, celles végétales des algues et celles légèrement sucrées des oursins.

Publié le 09 août 2019 à 15h00 - Mis à jour le 26 août 2019 à 11h51

Les escalopes de bar à la fondue d’abricots : la recette de Pierre Gagnaire

Le chef multi-étoilé propose une recette mêlant le sucré et le salé, mais qui associe surtout des ingrédients permettant de jouer sur l’astringence.

Publié le 02 août 2019 à 15h08

Les croustillants de porc : la recette d’Alessandra Montagne

Grâce à la magie de la friture, la cheffe franco-brésilienne du restaurant Tempero réalise un plat délicatement gras et totalement irrésistible. A déguster avec les doigts ou accompagné d’une salade d’herbes fraîches.

Publié le 26 juillet 2019 à 15h19

Le chou-fleur fumé à l’avocat et au jus de dragon : la recette d’Alexandre Mazzia

Le cuisinier de l’année pour le Gault & Millau et chef du restaurant AM à Marseille compose un plat presque entièrement végétal où l’umami est à la fois délicat et omniprésent.

Publié le 19 juillet 2019 à 15h01 - Mis à jour le 29 juillet 2019 à 18h19

Le poulet aux herbes sauvages : la recette rapide d’Eric Lenoir

Un poulet fermier, des herbes aromatiques du jardin et des pommes de terre nouvelles. Une préparation rapide avec trois fois rien, et une cuisson longue, en cocotte.

Publié le 05 juillet 2019 à 15h09 - Mis à jour le 10 avril 2020 à 19h43

Pain « kesra » : la recette savoureuse de Perla Servan-Schreiber

De la farine bio, de l’huile d’olive, des graines de sésame… Ce pain rond maghrébin, gourmand et parfumé, est une invitation au voyage.

Publié le 28 juin 2019 à 12h09 - Mis à jour le 01 juillet 2019 à 10h56

Glace à la rose : la recette parfumée d’Ingrid Astier

Du lait, des œufs, des fleurs… pour un dessert parfait, qui permet de terminer le repas sur une « note sensuelle, fraîche et caressante ».

Publié le 14 juin 2019 à 14h15 - Mis à jour le 01 juillet 2019 à 10h56

Couscous végétarien : la recette de Cyril Aouizerate

Des légumes de saison mijotés longuement avec un oignon, des pois chiches et des tomates, accompagnés de grains de couscous bien gonflés. Une recette simple et généreuse qui invite au partage.

Publié le 31 mai 2019 à 14h19

La sauce moutarde de Nora Bouazzouni

Délicieuse avec le poulet-frites, les saucisses, les andouillettes grillées, les légumes blanchis… elle est très facile et très rapide à faire.

Publié le 17 mai 2019 à 13h44 - Mis à jour le 21 mai 2019 à 10h00

Chou aux haricots : la recette slave de Michel Chauvet

La kapusta i groch, plat polonais, se mange seule ou accompagnée d’une viande. Elle est encore meilleure réchauffée.

Publié le 03 mai 2019 à 14h26 - Mis à jour le 10 mai 2019 à 11h19

Glace au chocolat chaud : la recette de Stéphane Bonnat

D’une simplicité enfantine, ce chaud-froid restitue toute la magie et la gourmandise du cacao.

Publié le 26 avril 2019 à 14h49

La soupe ribollita : la recette d’Olivier Saillard

Cette recette de soupe toscane se compose de haricots coco, de carottes, de pommes de terre et de céleris. Le secret réside dans la cuisson longue.

Publié le 12 avril 2019 à 14h05 - Mis à jour le 12 avril 2019 à 16h03

Les orangettes au chocolat : la recette facile d’Anne Xiradakis

Une friandise simple, antigaspi, avec des écorces d’orange et du chocolat. Un délice que l’on peut réaliser avec les enfants.

Publié le 05 avril 2019 à 13h13

Salade cuite : la recette orientale d’Olivier Assouly

Des tomates, des poivrons et une longue et douce cuisson pour cette « chouchouka » réconfortante, que la mère du philosophe préparait pour shabbat, tous les vendredis matin.

Publié le 29 mars 2019 à 13h42 - Mis à jour le 29 mars 2019 à 13h42

Tapenade aux figues : la recette facile de David Lebovitz

Inventée au XIXe siècle, à Marseille, la tapenade est une recette simple et savoureuse de la cuisine provençale. Pilée ou mixée avec des olives, des câpres, des figues et beaucoup d’herbes.

Publié le 15 mars 2019 à 15h50 - Mis à jour le 15 mars 2019 à 15h50

La tartiflette en gratin : la recette des fromagers Laure Takahashi et Mathieu Vermorel

Un plat simple à préparer, idéal pour combler les grosses faims en automne comme en hiver et pour séduire les amateurs de reblochon.

Publié le 08 mars 2019 à 14h46 - Mis à jour le 08 mars 2019 à 14h46

Escargots farcis : la recette de Didier Ludot et Félix Farrington

Les choses simples sont souvent les meilleures. A l’instar de ces gastéropodes farcis au beurre persillé, véritable trait d’union culinaire entre les deux créateurs.

Publié le 01 mars 2019 à 13h37 - Mis à jour le 01 mars 2019 à 13h37

Salade de homard : la recette de Benoît Peeters

Réduction de bouillon agrémentée d’aromates, de safran et de vin doux, pommes et céleri branche taillés en petits dés. Une idée originale pour cuisiner le homard de façon simple et goûteuse.

Publié le 22 février 2019 à 13h13 - Mis à jour le 25 février 2019 à 12h06

Le gratin de pâtes : la recette gourmande de Vérane Frédiani

Un plat simple, convivial et rapide. Des pâtes, du jambon et du parmesan.

Publié le 15 février 2019 à 12h57 - Mis à jour le 10 avril 2020 à 19h24

Le croque-madame : la recette facile de David Flynn

Grand classique du bistrot français, le croque-madame est un croque-monsieur agrémenté d’un œuf. Un sandwich équilibré et délicieux.

Publié le 01 février 2019 à 14h11

Le couscous au poisson : la recette légère de Jacqueline Bismuth

Le couscous au poisson, une hérésie ? Vous changerez d’avis en goûtant cette version allégée de la recette traditionnelle tunisienne, proposée par l’auteure de « Tunisie gourmande ».

Publié le 01 février 2019 à 11h54 - Mis à jour le 01 février 2019 à 16h35

Les welsh cakes : la recette des biscuits gallois de Keda Black

Ces petits gâteaux très populaires au Pays de Galles ressemblent un peu à des sablés, mais comme les scones ils cuisent dans une poêle. A réaliser avec des enfants.

Publié le 25 janvier 2019 à 14h04 - Mis à jour le 25 janvier 2019 à 14h04

Le tiramisu : la recette facile de Gaëtan Roussel

Un dessert italien qui joue l’équilibre entre l’onctuosité du mascarpone et l’amertume du café.

Publié le 18 janvier 2019 à 14h26 - Mis à jour le 18 janvier 2019 à 14h26

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En cuisine, comment redonner vie au pain rassis

Tartines, croûtons, chapelure, boulettes… Quelques astuces culinaires pour transformer sa baguette de plomb en mets réussi. Et éviter le gâchis.

Publié le 05 janvier 2019 à 06h36

Le gratin de pommes de terre : la recette de Jean-Baptiste Bissonnet

Un plat facile, goûteux et une bonne recette hivernale : menu idéal pour un repas chaleureux en famille ou une grande tablée de copains.

Publié le 02 janvier 2019 à 12h15 - Mis à jour le 02 janvier 2019 à 12h15

Le faux-filet poêlé : la recette de Jean-Baptiste Bissonnet

Second morceau noble du bœuf, le faux-filet est plus maigre que l’entrecôte mais reste très goûteux. C’est un morceau qui peut tout aussi bien être grillé, rôti ou poêlé.

Publié le 02 janvier 2019 à 12h15 - Mis à jour le 02 janvier 2019 à 12h15

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