Recettes d'ailleurs

Fiche

Les falafels : la recette de Claire Poirrier

L’homme de sa vie lui a fait découvrir les falafels aux herbes du jardin. Cette exploitante d’une ferme bio en Ille-et-Vilaine considère ce plat comme « un festin végétal jouissif, aussi convivial qu’universel ».

Publié le 03 juillet 2020 à 11h13

La caponata : la recette de Claude Fischler

Le sociologue, anthropologue et historien voue une prédilection à la caponata sicilienne, qui porte en elle diverses influences historiques et culturelles.

Publié le 26 juin 2020 à 12h00 - Mis à jour le 30 juin 2020 à 11h49

Le yassa végétarien : la recette de Damien Deville

Le géo-anthropologue revisite ce classique sénégalais, qui invite les saveurs africaines et parle de nos identités plurielles.

Publié le 15 mai 2020 à 12h00

La pizza sfincione : la recette d’Alexandre Guarneri

Tous les étés, le fondateur de Homecore retourne en Sicile. Une fois par semaine, il prépare pour ses filles une sfincione, le plat réconfortant de ses jeunes années passées sur l’île auprès de sa grand-mère.

Publié le 10 avril 2020 à 10h54

La soupe aux haricots rouges : la recette d’Eva Jaurena

La restauratrice milite pour une ­gastronomie solidaire. Une démarche que l’on retrouve aussi dans ce potage relevé et roboratif, témoin de ses racines caribéennes.

Publié le 27 mars 2020 à 10h41 - Mis à jour le 14 avril 2020 à 19h35

La tourtière à la viande de porc : la recette de Marie-Claude Lortie

La chroniqueuse au quotidien québécois « La Presse » s’est réconciliée avec la cuisine canadienne grâce au chef Martin Picard, qui en a réinterprété les plats traditionnels, comme cette tourtière.

Publié le 20 mars 2020 à 12h01 - Mis à jour le 14 avril 2020 à 19h40

Les raviolis à la courge : la recette de Carla Sozzani

La créatrice du concept store milanais 10 Corso Como évolue au croisement de l’art, de la mode et du design. Autant de passions héritées de sa mère, qui lui a également légué sa recette des tortellis lombards.

Publié le 28 février 2020 à 12h00 - Mis à jour le 14 avril 2020 à 19h29

Porc au caramel : la recette de Minh Tran Huy

La romancière Minh Tran Huy est reliée au Vietnam, son pays d’origine, grâce notamment aux plats de grand-mère, qui l’a élevée. Elle lui a transmis la recette du porc au caramel.

Publié le 10 janvier 2020 à 12h26

La fleur de tofu comme au Yunnan : la recette de Camille Oger

La journaliste et blogueuse, férue d’anthropologie, apprécie la douceur et la légèreté de cette recette découverte en Asie, qu’elle déguste depuis pour le petit déjeuner.

Publié le 03 janvier 2020 à 12h20

L’émulsion coco-avocat-tapioca de Raphaël Rego

Clin d’œil à son enfance, l’émulsion d’eau de coco, crémeux d’avocat, perles de tapioca, farofa de coco est devenue la signature du chef brésilien Raphaël Rego. Un dessert aérien, à découvrir chez Oka, sa table parisienne.

Publié le 16 décembre 2019 à 13h41

Filet d’Aubrac au thon et crustacés : la recette de Djamel Bouhadda

Dans son restaurant de Villejuif Le Médaillon, estampillé hallal, celui qu’on surnomme le « chef Voilà » allie terre et mer, pour un plat aussi osé que savoureux.

Publié le 18 novembre 2019 à 16h05 - Mis à jour le 18 novembre 2019 à 16h13

Le hiyayakko : la recette de Jun Yasumoto

Le designer de vaisselle et de mobilier franco-nippon aime cuisiner ce plat de tofu froid délicatement relevé de sauce soja.

Publié le 18 octobre 2019 à 15h04

Le vol au vent, la recette de Jean-Philippe Watteyne

Née en France, cette spécialité mêlant viande et pâte feuilletée est devenue un classique de la cuisine belge. Le chef du 1040, à Bruxelles, en propose une version déstructurée.

Publié le 04 octobre 2019 à 15h19 - Mis à jour le 04 octobre 2019 à 15h40

Le cake au thé matcha : la recette de Lydia Gautier

La consultante en thé a personnalisé ce cake découvert chez sa grand-mère avec du matcha japonais, en hommage à la cérémonie japonaise du thé, le cha no yu.

Publié le 13 septembre 2019 à 13h47

Pain « kesra » : la recette savoureuse de Perla Servan-Schreiber

De la farine bio, de l’huile d’olive, des graines de sésame… Ce pain rond maghrébin, gourmand et parfumé, est une invitation au voyage.

Publié le 28 juin 2019 à 12h09 - Mis à jour le 01 juillet 2019 à 10h56

Pitas à l’origan et au za’atar : la recette riche en épices de Roï Hendel

De la farine, de l’eau, des épices et un petit tour de main... Il en faut peu pour réaliser de délicieux pains parfumés.

Publié le 07 juin 2019 à 14h08 - Mis à jour le 07 juin 2019 à 15h23

Couscous végétarien : la recette de Cyril Aouizerate

Des légumes de saison mijotés longuement avec un oignon, des pois chiches et des tomates, accompagnés de grains de couscous bien gonflés. Une recette simple et généreuse qui invite au partage.

Publié le 31 mai 2019 à 14h19

Molokheya : la recette de Jonas Parienté

Viande, corète, oignons, ail et beaucoup de coriandre, le tout longuement mijoté. Cette recette de ragoût à la molokheya est un classique de la cuisine égyptienne.

Publié le 24 mai 2019 à 12h20 - Mis à jour le 31 mai 2019 à 11h14

Œuf basse température, purée de manioc et truffe : la recette antillaise de Marcel Ravin

Vous pensez que la cuisine créole se limite aux acras de morue et boudin ? Testez donc l’œuf Monte-Carlo, une recette du chef étoilé martiniquais du restaurant monégasque Blue Bay.

Publié le 13 mai 2019 à 10h59

Chou aux haricots : la recette slave de Michel Chauvet

La kapusta i groch, plat polonais, se mange seule ou accompagnée d’une viande. Elle est encore meilleure réchauffée.

Publié le 03 mai 2019 à 14h26 - Mis à jour le 10 mai 2019 à 11h19

La soupe ribollita : la recette d’Olivier Saillard

Cette recette de soupe toscane se compose de haricots coco, de carottes, de pommes de terre et de céleris. Le secret réside dans la cuisson longue.

Publié le 12 avril 2019 à 14h05 - Mis à jour le 12 avril 2019 à 16h03

Les orangettes au chocolat : la recette facile d’Anne Xiradakis

Une friandise simple, antigaspi, avec des écorces d’orange et du chocolat. Un délice que l’on peut réaliser avec les enfants.

Publié le 05 avril 2019 à 13h13

Salade cuite : la recette orientale d’Olivier Assouly

Des tomates, des poivrons et une longue et douce cuisson pour cette « chouchouka » réconfortante, que la mère du philosophe préparait pour shabbat, tous les vendredis matin.

Publié le 29 mars 2019 à 13h42 - Mis à jour le 29 mars 2019 à 13h42

Le manhattan : la recette française de David Lebovitz

La paternité de ce cocktail est flou mais sa provenance comme son nom l’indique est bien la ville de New York. Le blogueur culinaire en réalise une version française.

Publié le 15 mars 2019 à 15h50 - Mis à jour le 15 mars 2019 à 15h50

Le gratin de pâtes : la recette gourmande de Vérane Frédiani

Un plat simple, convivial et rapide. Des pâtes, du jambon et du parmesan.

Publié le 15 février 2019 à 12h57 - Mis à jour le 10 avril 2020 à 19h24

Le couscous au poisson : la recette légère de Jacqueline Bismuth

Le couscous au poisson, une hérésie ? Vous changerez d’avis en goûtant cette version allégée de la recette traditionnelle tunisienne, proposée par l’auteure de « Tunisie gourmande ».

Publié le 01 février 2019 à 11h54 - Mis à jour le 01 février 2019 à 16h35

Les welsh cakes : la recette des biscuits gallois de Keda Black

Ces petits gâteaux très populaires au Pays de Galles ressemblent un peu à des sablés, mais comme les scones ils cuisent dans une poêle. A réaliser avec des enfants.

Publié le 25 janvier 2019 à 14h04 - Mis à jour le 25 janvier 2019 à 14h04

Le tiramisu : la recette facile de Gaëtan Roussel

Un dessert italien qui joue l’équilibre entre l’onctuosité du mascarpone et l’amertume du café.

Publié le 18 janvier 2019 à 14h26 - Mis à jour le 18 janvier 2019 à 14h26

Paella catalano-bretonne : la recette de Catherine Roig

Cuisses de poulet, de lapin, poitrine fumée, riz catalan et langoustines bretonnes. Cette paella aux multiples influences est un héritage familial pour la journaliste Catherine Roig, née d’un père espagnol et d’une mère bretonne.

Publié le 04 janvier 2019 à 11h38

Gressins au sésame : la recette de Gontran Cherrier

Les fameux bâtonnets de pain croustillant d’origine italienne égayent généralement les apéritifs. Le boulanger-pâtissier Gontran Cherrier explique comment les faire soi-même.

Publié le 21 décembre 2018 à 16h46

Noix de Saint-Jacques au caviar : la recette de Luca Tellaroli

Chez Fiamma Cremisi, une grande ferme immergée dans la campagne lombarde, Luca Tellaroli marie produits du terroir et cuisine créative. Et profite de la proximité d’un grand élevage d’esturgeons pour proposer à la carte du caviar made in Italy.

Publié le 18 décembre 2018 à 12h15

Raviolis japonais : la recette d’Adrienne Saulnier-Blache

Le chou, le porc, le gingembre sont hachés très finement séparément, puis on mélange pour donner une farce bien épicée. La pâte à gyoza est en vente dans les épiceries asiatiques.

Publié le 14 décembre 2018 à 13h43 - Mis à jour le 14 décembre 2018 à 13h43

Le tajine de poulet aux châtaignes : la recette de Fatéma Hal

Un poulet ou une autre volaille relevé avec des herbes et des épices et doucement mijoté. La châtaigne, délicieux fruit de saison, accompagne la viande.

Publié le 30 novembre 2018 à 14h53 - Mis à jour le 30 novembre 2018 à 14h53

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Les condiments, un permis de jouer en cuisine

Achards, miso, chutney, relish mais aussi crayons à assaisonner et tablettes de légumes à râper. Il est désormais conseillé de se divertir avec la nourriture.

Publié le 25 novembre 2018 à 06h18 - Mis à jour le 25 novembre 2018 à 07h05

Recette : le gâteau de semoule aux agrumes de Claire Pichon

Un dessert très gourmand et parfumé dont la recette est tirée du livre « Jerusalem » du chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi.

Publié le 02 novembre 2018 à 13h54 - Mis à jour le 02 novembre 2018 à 13h55

Pâtes à la carbonara : la « vraie » recette de Tommaso Melilli

Le moindre écart à cette recette traditionnelle romaine peut susciter l’hystérie collective. C’est pourtant simple : œuf cru, guanciale, pecorino romano, poivre. Et pas de crème !

Publié le 25 octobre 2018 à 17h10 - Mis à jour le 29 octobre 2018 à 12h36

Pancakes : la recette facile de Stéphanie Noblet

Venues d’Amérique du Nord, ces petites crêpes épaisses se prêtent à tous les accords, sucrés comme salés.

Publié le 30 septembre 2018 à 06h59 - Mis à jour le 01 octobre 2018 à 11h02

La mozzarella in carrozza de la famille Missoni

Une recette de récupération pour utiliser les restes de mozzarella et de pain dur. Ce sandwich frit avec de la mozzarella et du parmesan se déguste chaud avec une salade verte.

Publié le 11 septembre 2018 à 10h53 - Mis à jour le 11 septembre 2018 à 10h53

Mafé bœuf : la recette allégée d’Alexandre Bella Ola

Ce ragoût dans une sauce à l’arachide se consomme partout en Afrique subsaharienne, et constitue à lui seul un repas complet. Le chef du restaurant Moussa l’Africain en propose une version riche mais digeste.

Publié le 08 septembre 2018 à 12h15 - Mis à jour le 27 septembre 2018 à 13h38

Risotto aux anchois : la recette de Thomas Teffri-Chambelland et Nathaniel Doboin

Les créateurs du Chambelland, une boulangerie sans gluten dans le 11e arrondissement parisien, livrent leur version favorite du risotto, légèrement twisté par l’anchois et agrémenté de zeste de pamplemousse, selon le chef italien Matteo Baronetto.

Publié le 03 septembre 2018 à 19h15 - Mis à jour le 03 septembre 2018 à 19h15

Curry d’agneau fruité : la recette d’Olivier Pescheux

Plat mijoté aux saveurs exotiques, le curry peut être cuisiné de plusieurs manières. Le parfumeur de Givaudan, qui le cuisine depuis un séjour en Thaïlande, le préfère à l’agneau et sur le mode sucré-salé.

Publié le 01 septembre 2018 à 18h30 - Mis à jour le 01 septembre 2018 à 18h30

Omelette aux vermicelles et au brocciu : la recette métissée d’Anne-Laure Pham

Quintessence de la gourmandise, l’omelette a aussi l’avantage de laisser libre cours à la créativité. La journaliste culinaire aime y mêler des ingrédients qui lui rappellent tant la Corse de sa mère que le Vietnam de son père.

Publié le 31 août 2018 à 11h30 - Mis à jour le 31 août 2018 à 11h30

Ochazuke, ou riz au thé : la recette de Chihiro Masui

Ce bol de riz rempli de thé vert, que l’on mange sans cuillère, en tenant le bol devant ses lèvres et en poussant les légumes avec les baguettes, rappelle à l’auteure culinaire les premières années de sa vie au Japon au côté de sa grand-mère.

Publié le 30 août 2018 à 18h30 - Mis à jour le 30 août 2018 à 18h30

Epaule d’agneau au citron : la recette de Sophie Menut

Viande d’une grande tendreté, l’épaule d’agneau se cuisine aussi bien en tajine que rôtie au four. Comme dans cette recette estivale de la rédactrice en chef du magazine « Cuisine et vins de France ».

Publié le 30 août 2018 à 11h30 - Mis à jour le 30 août 2018 à 11h30

Fregola aux petits légumes printaniers et à la poutargue : la recette des sœurs Scotto

Envie d’une alternative au risotto aux asperges ? Les auteures de livres culinaires Michèle Carles et Elisabeth Scotto proposent cette assiette de fregola, petites pâtes sardes qui font ici office de riz arborio.

Publié le 28 août 2018 à 18h30 - Mis à jour le 28 août 2018 à 18h30

Tempuras de légumes, dashi et nouilles soba : la recette d’Asafumi Yamashita

Le tempura, pour peu qu’il soit parfaitement maîtrisé, est idéal pour sublimer les légumes. Le maraîcher « haute couture » associe ces beignets raffinés à un bouillon japonais et des nouilles soba.

Publié le 27 août 2018 à 11h00 - Mis à jour le 27 août 2018 à 11h00

Koulibiac de saumon : la recette traditionnelle d’Alain Drouard

Cette spécialité russe aux allures de pâté en croûte a été réappropriée par la gastronomie française, l’accompagnant parfois de riz. L’historien lui préfère la version originale avec du kasha, une graine de sarrasin.

Publié le 26 août 2018 à 18h30 - Mis à jour le 26 août 2018 à 18h30

Poivrons marinés et pignons torréfiés : la recette de Jacques Ferrandez

Voici un plat qui fleure bon l’été, l’apéro et la Méditerranée. Normal, il est une réminiscence des années algériennes de l’auteur de BD, enrichi d’inspirations niçoises et italiennes.

Publié le 26 août 2018 à 11h00 - Mis à jour le 27 août 2018 à 15h03

Boulettes de viande : la recette très facile de Déborah Dupont-Daguet

Ce plat ultra-simple et populaire (mais pas kasher) rappelle à la chroniqueuse culinaire toute la générosité de sa grand-mère juive… ainsi que son piètre niveau aux fourneaux.

Publié le 24 août 2018 à 11h00 - Mis à jour le 24 août 2018 à 11h00

Raviolis à la ricotta et aux épinards : la recette de Christophe Vasseur

Classique de la gastronomie italienne, ces raviolis rappellent au boulanger parisien la cuisine généreuse de sa grand-mère.

Publié le 23 août 2018 à 18h30 - Mis à jour le 23 août 2018 à 18h30

Crevettes épicées à la créole : la recette d’Alexander Lobrano

Ces crustacés ne sont pas condamnés à être mangés avec une mayonnaise. Le plus américain des journalistes parisiens aime les faire revenir dans un bouillon d’épices créoles, en souvenir de ses racines néo-orléanaises.

Publié le 23 août 2018 à 11h00 - Mis à jour le 23 août 2018 à 11h00

Salade de cresson, quinoa et rognons : la recette d’Andrea Petrini

Cette salade toute simple est venue à l’idée du journaliste « Food-trotteur » de retour à Lyon après un voyage en Irlande, où il a découvert la fameuse graine originaire du... Pérou.

Publié le 22 août 2018 à 11h00 - Mis à jour le 22 août 2018 à 11h00

Poulet au mole mexicain : la recette de Carina Soto Velasquez

Spécialité mexicaine à base de piment, cacao, sésame, cacahuète et tomate, le poulet au mole est le plat de prédilection de la cogérante des bars à cocktails Candelaria, Glass, Mary Céleste, Hero et les Grands Verres.

Publié le 18 août 2018 à 04h30 - Mis à jour le 18 août 2018 à 04h30

Dal de lentilles au baghar : la recette de Sylvie Amar

Pilier de la cuisine indienne, le dal se décline en plusieurs versions. Celui de la designer est constitué de lentilles corail et accompagné de tzatziki. Une façon originale de renouer avec ses racines indiennes.

Publié le 18 août 2018 à 01h30 - Mis à jour le 18 août 2018 à 01h30

Poulet au curry : la recette simple de Xavier Denamur

Plat traditionnel indien, le poulet korma est pour le restaurateur l’essence du fait maison. Ses effluves lui rappellent la cuisine de rue savoureuse et conviviale du Bangladesh.

Publié le 17 août 2018 à 02h15 - Mis à jour le 17 août 2018 à 02h15

Pasta saporita : la recette facile et rapide d’Alessandra Pierini

C’est un plat simple et convivial, un plat populaire de la baie de Naples. Mais pour la fondatrice de l’épicerie RAP (Paris 9e), ce fut surtout le début d’une mission : faire découvrir les produits de son Italie natale.

Publié le 16 août 2018 à 04h00 - Mis à jour le 16 août 2018 à 04h00

Maquereaux rôtis et légumes au cumin : la recette simple et rapide de Stephen Clarke

Un poisson rôti avec un filet d’huile d’olive et de citron vert, accompagné de choux de Bruxelles et de panais poêlés au cumin. C’est ainsi, dans la simplicité des goûts, que l’écrivain anglais aime la cuisine.

Publié le 16 août 2018 à 02h00 - Mis à jour le 16 août 2018 à 02h00

Cédrat confit : la recette de Bénédicte et Michel Bachès

Fruit sacré pour les Israéliens qui le célèbrent lors de la fête des Cabanes, le cédrat n’est pas simple à manger. Le couple à la tête des pépinières Bachès conseille de le confire.

Publié le 15 août 2018 à 05h00 - Mis à jour le 15 août 2018 à 05h00

Bouillon aux pétoncles et à l’igname : la recette d’Eliane Cheung

Ce bouillon de « vieille poule » dont les premières gorgées servent traditionnellement à ouvrir l’appétit représente un trésor familial pour la blogeuse culinaire Mingou.

Publié le 15 août 2018 à 04h00 - Mis à jour le 15 août 2018 à 04h00

Boulettes marocaines : la recette de Valérie Le Guern Gilbert

Aussi populaires que les salades de pois chiches, les carottes au cumin ou le tajine, les boulettes sont un autre emblème de la cuisine marocaine. Pour Valérie Le Guern Gilbert, elles représentent avant tout un héritage familial.

Publié le 15 août 2018 à 01h00 - Mis à jour le 15 août 2018 à 01h00

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