Envie d’un déjeuner sur l’herbe ? Trois recettes de sandwich pour faire comme si

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Publié le 04 mai 2020 à 09h00

Bun au poulet pané

Les ingrédients, pour 2 personnes :

  • 2 pains burger (buns)
  • 1 beau blanc de poulet
  • 2 grandes feuilles de batavia ou autre salade croquante
  • chapelure maison
  • 1 œuf
  • sel, poivre

Pour la mayonnaise :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à c. de moutarde
  • sel, poivre
  • 60 ml environ d’huile d’arachide
  • estragon frais
  • citron ou vinaigre
  • 1 pincée d’épice au choix (curry, ras-el-hanout)

Préparer la mayonnaise en fouettant le jaune d’œuf avec la moutarde, sel, poivre, l’épice choisie, puis émulsionner en ajoutant l’huile d’arachide en filet. Terminer avec un trait de jus de citron ou de vinaigre, et des feuilles d’estragon frais.

Séparer le blanc de poulet en deux escalopes, les tremper dans l’œuf battu, puis les enduire de tous les côtés en les aplatissant bien dans la chapelure salée et poivrée. Faire frire à la poêle dans un peu d’huile.

Ouvrir les buns, tartiner de mayonnaise, disposer un filet de poulet pané, un filet de jus de citron et la feuille de salade légèrement assaisonnée.

Sandwich baguette aux sardines

Les ingrédients, pour 2 personnes :

  • 1 baguette tradition
  • 1 boîte de sardines à l’huile d’olive
  • 1 pomme de terre
  • huile d’arachide
  • 1 oignon nouveau
  • quelques branches de coriandre fraîche
  • vinaigre de vin
  • sel, poivre

Pour la sauce :

  • 1 gros oignon
  • 1 boîte de tomates concassées
  • pimenton (paprika fumé doux)
  • huile d’olive

Pour la sauce, faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter un peu de pimenton. Verser les tomates concassées et laisser confire 15 minutes. Le mélange ne doit pas trop sécher. Laisser tiédir.

Tailler la pomme de terre en fines rondelles, faire frire dans l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler, poivrer.

Emincer l’oignon nouveau et le mêler avec un peu de vinaigre. Ajouter des feuilles de coriandre fraîche.

Couper la baguette en deux, l’ouvrir. Garnir chaque moitié de sauce tomate, trois sardines à l’huile, quelques chips de pommes de terre, oignon vert et coriandre.

Toast végétarien

Les ingrédients, pour 2 personnes :

  • 4 belles tranches de pain de mie
  • 1 courgette
  • 1 grosse carotte
  • huile d’olive
  • vinaigre de vin
  • sel, poivre
  • ciboulette
  • 10 cl d’eau de pois chiche (d’une boîte ou de cuisson)
  • huile d’arachide

Tailler la courgette en rondelles, et les faire griller au four avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Râper la carotte finement, l’assaisonner avec huile, vinaigre (ou citron), sel, poivre.

Fouetter l’eau de pois chiche salée et poivrée avec l’huile d’arachide versée en filet, jusqu’à émulsion. En option, ajouter de la ciboulette ciselée.

Faire toaster légèrement le pain de mie, puis le garnir de mayo de pois chiche, rondelles de courgette grillées et d’un bon volume de carottes râpées.

CheZaline (85, rue de la Roquette, Paris 11e) rouvrira son comptoir de vente à emporter le 11 mai.

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