Julie Balagué pour M Le magazine du Monde

Trois tartes salées vite faites bien faites !

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Publié le 27 avril 2020 à 11h52 - Mis à jour le 27 avril 2020 à 17h13

Pour lutter contre la propagation du coronavirus, nous voilà confinés vingt-quatre heures sur vingt-quatre. Avec l’obligation de se mettre davantage aux fourneaux. On a décidé de vous aider. Mais il sera sans doute nécessaire d’adapter ces recettes avec ce que vous pourrez trouver dans vos placards. De quoi occuper encore un peu plus le temps…

Tarte au petit épeautre et céleri : la recette de Jean-Philippe de Tonnac

Julie Balagué pour M le magazine du Monde

Riche en magnésium, en phosphore et en calcium, le petit épeautre a aussi l’avantage de ne contenir que très peu de gluten. Passionné de pain, l’écrivain et éditeur l’associe au céleri branche dans une tarte savoureuse et facile à réaliser.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 50 min

Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte :

  • 350 g de farine de petit épeautre (ou engrain) bio
  • 150 g de beurre demi-sel pommade
  • 2 œufs (dont un pour la finition).

Pour la garniture :

  • 1 céleri branche
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 3 œufs
  • 140 g de comté râpé
  • 1/2 c. à c. d’épices (au choix) : coriandre en poudre, curcuma, gingembre, cannelle, poivre noir, muscade…
  • sel

Etape 1 : la pâte

Mélanger la farine de petit épeautre, le beurre et un œuf, sans trop travailler la pâte. Ajouter un peu d’eau si besoin, former une boule, filmer et réserver au frigo.

Etape 2 : le céleri branche

Nettoyer le céleri, l’effeuiller, retirer les fils si c’est nécessaire. Le découper en petits dés. Peler et hacher l’oignon et la gousse d’ail. Faire suer tous les légumes à feu doux avec un filet d’huile d’olive et les épices pendant 15 à 20 minutes.

Etape 3 : l’abaisse

Préchauffer le four à 200 °C. Etaler la pâte en une abaisse de 3 ou 4 mm, en forme de grand rectangle, égaliser en découpant les débords. Disposer l’abaisse sur une plaque de cuisson. Rassembler les restes de pâte et les réétaler en bandes de 1 cm de largeur. Battre un œuf dans un verre. A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’œuf les bords de l’abaisse et coller les bandes pour faire un cadre sur tout le pourtour.

Etape 4 : la cuisson de la tarte

Etaler la garniture de légumes. Battre les 3 œufs, saler et verser sur la garniture. Ajouter le comté râpé. cuire au four pendant 30 minutes, en baissant la température à 160 °C dix minutes avant de sortir la tarte.

La tarte au maroilles : la recette de Marie-Laure Fréchet

Julie Balagué pour M le magazine du Monde

Fromage d’appellation d’origine protégée des Hauts-de-France, le maroilles possède une pâte levée, moelleuse et aérée. En garniture de tarte, il devient un plat simple à partager, qu’on peut accompagner d’une salade et d’une bière.

Pour 4 à 6 personnes (pour une tourtière de 25 cm).

  • 250 g de farine T55
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 3 c. à s. de lait tiède
  • 2 c. à s. d’huile
  • 2 œufs
  • 1 c. à c. de sucre
  • Entre ½ et 1 c. à s. de sel
  • 100 g de crème fraîche
  • Un quart de maroilles (180 g)

La préparation :

Délayer la levure dans le lait tiède et le sucre. Mettre la farine dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur. Faire une fontaine et ajouter le sel, l’huile, les œufs et la levure délayée. Pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte devienne souple et ne colle plus. Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume pendant environ 1 h 30 dans un endroit tiède.

La cuisson :

Etaler la pâte sur un plan fariné, sur une épaisseur de 0,5 cm, et la placer dans une tourtière beurrée. Piquer la pâte à la fourchette. Etaler la crème fraîche. Découper le maroilles en fines tranches et le disposer sur la tarte. Ne pas saler. Enfourner 20 à 30 min à 180 °C. Servir tiède avec un tour de poivre du moulin.

La tarte aux légumes confits : la recette d’Aurélie Sartres

Julie Balagué pour M Le magazine du Monde

Panais, courge butternut, poireaux, radis… La dessinatrice spécialiste de la gastronomie, qui a illustré plusieurs livres, et travaillé avec des chefs comme Guillaume Gomez, propose une tarte salée, végétarienne et gourmande, et confectionnée avec des légumes de saison.

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 35 min

Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte feuilletée 100 % beurre
  • 2 panais
  • 1 bulbe de persil tubéreux
  • 1 gros radis red meat (ou n’importe quel légume que vous avez sous la main…)
  • ¼ de courge butternut
  • 4 petits poireaux
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 4 gousses d’ail, pelées et hachées
  • 1 bouquet de coriandre
  • huile de colza
  • sel fumé
  • poivre du moulin
  • 1 jaune d’œuf
  • quelques feuilles de roquette

Etape 1 : l’épluchage et la découpe des légumes

Nettoyer, éplucher et tailler les panais, le persil tubéreux et le radis red meat en rondelles épaisses. Peler et tailler la courge butternut en petits morceaux. Couper les poireaux en tronçons de 4 à 5 cm, réserver le vert pour un autre usage (bouillon par exemple).

Etape 2 : la cuisson des légumes

Pocher ces légumes dans le bouillon frémissant pour qu’ils soient juste al dente, puis les faire revenir et confire doucement à la poêle dans l’huile de colza. Faire ensuite mariner tous les légumes pendant 40 minutes dans un mélange huile/coriandre/ail/sel/poivre.

Etape 3 : les champignons

Couper 4 ou 5 champignons en lamelles et les faire griller à la poêle. Assaisonner et réserver. Emincer les échalotes et le reste des champignons, les faire sauter à la poêle, puis les hacher au robot ou à la main pour obtenir une duxelles.

Etape 4 : la pâte feuilletée

Etaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, la piquer généreusement, puis la cuire 5 minutes à 240 °C. La brosser au jaune d’œuf pour la dorer et l’imperméabiliser. Poursuivre la cuisson 5 minutes en baissant la température du four.

Etape 5 : le dressage

Dressage : bien égoutter tous les légumes, étaler la duxelles sur le fond de tarte, arranger les légumes en harmonisant les couleurs et les formes. Garnir de quelques feuilles de roquette. Servir tiède ou à température ambiante.

Lire aussi L’appel de la tarte… salée

Retrouvez toutes les recettes du Monde et leurs histoires sur Lemonde.fr/les-recettes-du-monde

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