Potage au fenouil : la recette simple et rapide d’Agnès b.
JULIE BALAGUÉ POUR « M LE MAGAZINE DU MONDE »

Trois soupes-repas qui se dégustent aussi sous le soleil

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Publié le 20 avril 2020 à 00h03 - Mis à jour le 20 avril 2020 à 06h10

Pour lutter contre la propagation du coronavirus, nous voilà confinés vingt-quatre heures sur vingt-quatre. Avec l’obligation de se mettre davantage aux fourneaux. On a décidé de vous aider. Mais il sera sans doute nécessaire d’adapter ces recettes avec ce que vous pourrez trouver dans vos placards. De quoi occuper encore un peu plus le temps…

Soupe au pistou corse : la recette de François-Régis Gaudry

JULIE BALAGUÉ POUR « M LE MAGAZINE DU MONDE »

Des pâtes, des légumineuses, du lard, du pistou, de l’huile d’olive… Cette soupe paysanne a rythmé l’enfance du chroniqueur culinaire, passée aux côtés de sa grand-mère originaire de l’île de Beauté.

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 1 h 30

Difficulté : facile

Ingrédients pour 6-8 personnes

  • 5 pommes de terre à potage (Bintje)
  • ½ chou vert
  • 1 oignon
  • 200 g de haricots verts ou plats (à remplacer en hiver par un légume de saison, comme des blettes ou des épinards)
  • 300 g de haricots cocos écossés (ou haricots secs mis à tremper la veille)
  • 1 tomate pelée
  • 1 morceau de lard gras (5×5 cm)
  • 100 g de pâtes (spaghettis coupés ou autres)
  • 3 l d’eau
  • 12 grandes feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel, poivre.

Etape 1 : les légumes

Laver, peler et couper les pommes de terre en gros cubes, tailler le chou en grosses lanières, peler et émincer l’oignon, couper les haricots verts en morceaux de 2 cm.

Etape 2 : la cuisson

Dans une marmite, porter l’eau à ébullition, ajouter les légumes et les tomates pelées,
le lard et les spaghettis. Saler. Faire cuire à feu vif pendant 30 min, pour user les pommes de terre et rendre la soupe onctueuse. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure minimum.

Etape 3 : le pistou

Tailler le basilic en chiffonnade, puis le piler rapidement, au mortier, avec les gousses d’ail et l’huile d’olive. Ajouter une cuillerée de pistou dans l’assiette au moment de servir, avec quelques gouttes d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.

Potage au fenouil : la recette simple et rapide d’Agnès b.

JULIE BALAGUÉ POUR « M LE MAGAZINE DU MONDE »

Aussi bon cru que cuit, le fenouil peut même jouer les remplaçants inattendus. Lorsque le poireau n’est plus de saison, la créatrice de mode le remplace dans son potage maison par le légume au goût anisé.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 30 min

Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 4 beaux fenouils
  • 3 pommes de terre moyennes (bintje ou monalisa)
  • sel
  • poivre du moulin
  • cumin en poudre
  • beurre
  • huile d’olive vierge extra
  • parmesan.

Etape 1 : l’épluchage et le découpage

Nettoyer et débiter les fenouils en gros morceaux, en réservant quelques sommités (pluches) pour décorer. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Etape 2 : la cuisson des fenouils et des pommes de terre

Dans une grande casserole, faire suer les morceaux de fenouil dans une noix de beurre, sans coloration. Recouvrir d’eau froide, puis ajouter les pommes de terre. Saler et ajouter encore de l’eau si nécessaire (le niveau de l’eau doit juste couvrir les légumes). Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir, et laisser mijoter 20 min, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres (attention cependant à ne pas surcuire).

Etape 3 : le mixage et le dressage

Ecraser la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant. Réchauffer si besoin et servir. Parsemer chaque assiette d’un bon tour de moulin à poivre, d’une pincée de cumin, de quelques pluches vertes, d’un filet d’huile d’olive, et de fins copeaux de parmesan, à doser en fonction de la gourmandise.

Soupe à l’oignon : la recette antigaspi de Carlo Petrini

JULIE BALAGUÉ POUR « M LE MAGAZINE DU MONDE »

Un bouillon, du pain rassis et une couche gratinée de gruyère râpé. Pour le fondateur du mouvement Slow Food, qui se bat pour une alimentation « bonne, propre et juste », ce plat simple et populaire est un symbole de l’antigaspillage.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 45 min

Difficulté : très facile

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 6 oignons (600 g environ)
  • 100 g de beurre doux
  • 1 c. à s. de farine
  • 2 l de bouillon de bœuf ou de volaille
  • 1 brin de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • tranches de pain (campagne ou baguette) rassis ou grillé
  • 200 g de gruyère râpé
  • sel, poivre.

Etape 1 : les oignons

Eplucher et émincer les oignons. Dans un faitout, chauffer doucement le beurre et faire suer les oignons à feu moyen à doux pendant une vingtaine de minutes, sans qu’ils roussissent. Saupoudrer de la farine, et remuer quelques minutes sur le feu.

Etape 2 : le bouillon et les herbes

Verser le bouillon sur les oignons, ajouter le laurier et le thym, porter à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter encore 10 à 15 min. Saler et poivrer.

Etape 3 : le dressage

Disposer 1 ou 2 tranches de pain dans le fond des bols de service, verser la soupe dessus, saupoudrer de fromage râpé. Faire gratiner rapidement au four, et servir aussitôt.

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