Mieux qu’à la cantine (bis) ! Trois recettes pour un menu familial

Les jours se suivent et se ressemblent un peu, beaucoup trop ? Voici trois recettes pour égayer ce quotidien confiné. Du vert invisible, un classique mais savoureux gratin de pâtes et une crème renversée renversante : un repas pour petits et grands

Par Publié le 22 mars 2020 à 22h59 - Mis à jour le 03 avril 2020 à 09h52

Temps de Lecture 5 min.

Pour lutter contre la propagation du coronavirus, parents et enfants cohabitent vingt-quatre heures sur vingt-quatre. Les parents, et pourquoi pas avec les enfants – ça les occupera aussi –, vont devoir se mettre davantage aux fourneaux. On a décidé de les aider.

La tourte aux blettes : la recette de Gilles Pérole

JULIE BALAGUE POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Pour ce professeur des écoles, président de l’Association Un plus bio, qui défend la cause du bien manger dans les cantines, cette tourte est un bon moyen de faire manger des légumes verts aux enfants, car les feuilles et les côtes sont invisibles, cuites et mixées, mélangées à des œufs, du riz, du fromage… On peut le servir en entrée… et en garder pour le dîner.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Difficulté : facile

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 1 botte de blettes
  • 60 g de parmesan
  • 3 œufs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de pignons (facultative)
  • 1 petit verre de riz
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la pâte :

  • 400 g de farine T65,
  • 100 ml d’huile d’olive
  • ½ verre d’eau
  • 3 pincées de sel

La pâte. Dans un cul-de-poule, malaxer ensemble la farine, le sel et l’huile, en ajoutant l’eau peu à peu jusqu’à obtenir la bonne consistance. Façonner deux boules, filmer et mettre au frais au moins 30 minutes. Si vous manquez de temps (ou de courage), on achète de la pâte brisée bio toute prête.

La garniture. Nettoyer puis hacher grossièrement les blettes (feuilles et côtes), et les faire blanchir 5 minutes dans une eau bien salée. On peut aussi les cuire rapidement à la vapeur. Laisser refroidir, puis passer le tout au robot mixeur, pas trop fin, pour qu’il reste encore un peu de matière. Mettre le riz à cuire dans son volume d’eau, et l’arrêter lorsque le riz est al dente. Peler et émincer l’ail et l’oignon, les faire revenir à l’huile d’olive, ajouter les pignons pour qu’ils torréfient légèrement, puis ajouter les blettes mixées. Cette étape n’est pas obligatoire, mais le plat sera plus goûteux ainsi.

L’assemblage. Mélanger les blettes revenues, le riz mi-cuit, le parmesan. Ajouter 2 œufs entiers et 1 blanc, fouettés ensemble (on garde 1 jaune pour la déco). Saler, poivrer et bien mélanger. Etendre les deux pâtons au rouleau, l’un un peu plus large que l’autre : tapisser un moule à tarte de la pâte la plus large, piquer légèrement à la fourchette. Ajouter le mélange aux blettes, refermer la tourte avec la deuxième abaisse. Fouetter le jaune restant avec une goutte d’eau et passer la tourte au jaune d’œuf avec un pinceau, pour la faire dorer. Creuser une petite cheminée au centre de la tourte pour que la vapeur s’échappe. Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 minutes (selon l’épaisseur de la tourte et de la pâte).

Le gratin de pâtes : la recette gourmande de Vérane Frédiani

JULIE BALAGUE POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Un plat simple, convivial et rapide, proposé par la cinéaste féministe, qui a réalisé plusieurs documentaires sur la gastronomie avec son conjoint. Des pâtes, du jambon et du parmesan. Et l’enfant est content.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

Difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 g de beurre
  • 80 g de jambon braisé ou jambon de Prague
  • 250 g de tagliolini
  • 80 g de parmesan
  • Poivre, huile d’olive

Pour la béchamel :

  • 60 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml de lait
  • Noix de muscade, sel, poivre blanc

Etape 1 : la béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen, ajouter la farine en remuant. Faire cuire ce roux quelques minutes puis verser le lait par-dessus, en filet et en fouettant (pour éviter les grumeaux). Cuire 5 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Assaisonner de sel, poivre et 2 pincées de muscade.

Etape 2 : les pâtes

Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter du gros sel et une cuillerée d’huile d’olive, et y faire cuire les pâtes un peu moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu’elles soient vraiment al dente.

Couper le jambon en lamelles. Râper le parmesan. Dans une poêle, déposer 15 g de beurre, faire revenir le jambon, ajouter les pâtes puis la moitié du parmesan, afin d’obtenir un peu de croustillant.

Etape 3 : l’assemblage

Beurrer un grand moule à gratin, et y répartir les pâtes en couche fine (important, pour que cela gratine au maximum). Etaler la béchamel par-dessus, poivrer, puis parsemer le reste de parmesan et le reste de beurre en copeaux.

Faire gratiner au four, en mode gril, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Crème renversée : la recette facile de Jean-Pierre Lavoignat

JULIE BALAGUE POUR M LE MAGAZINE DU MONDE

Dessert de l’enfance par excellence, la crème renversée a bercé celle du fondateur des magazines de cinéma « Première » et « Studio », qu’il a toujours baptisée « flan ».

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1 h

Difficulté : facile

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 1 l de lait frais entier
  • 1 belle gousse de vanille
  • 8 œufs (5 entiers + 3 jaunes)
  • 175 g de sucre semoule ou sucre de canne blond
  • 100 g (ou 15 morceaux) de sucre blanc
  • 1 moule rond d’environ 15-16 cm de diamètre (type moule à charlotte)

Etape 1 : le caramel

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre les morceaux de sucre ou 100 g avec quelques gouttes d’eau, à feu moyen. Laisser chauffer jusqu’à obtention d’un caramel blond ambré (cette opération peut se faire directement dans le moule si ce dernier va sur le feu). Verser dans le moule pour que le caramel tapisse uniformément le fond, puis le laisser refroidir et durcir.

Etape 2 : le lait vanillé

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les grains avec la pointe d’un couteau, et porter le lait à ébullition avec la gousse fendue et les grains. Retirer du feu, ajouter le sucre semoule, remuer. Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

Etape 3 : les œufs

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs et les jaunes ensemble. Après avoir retiré la gousse, verser doucement le lait tiédi sur les œufs en fouettant.

Etape 4 : la cuisson

Verser dans le moule, par-dessus le caramel durci, et enfourner au bain-marie (soit dans un plat creux plus grand, et rempli d’eau), à 160 °C, pendant 40 à 50 min. Vérifier la cuisson avec un petit couteau : la lame doit ressortir propre. Laisser refroidir le flan complètement avant de le démouler.

Maintenant, je préfère manger à ma cantine

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