Gastronomie

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Sélection

Trois idées de recettes pour cuisiner… des patates !

Parce que le duo pommes de terre-fromage est ce qui s’approche le plus du bonheur (culinaire), mais si !, voici trois recettes pour qu’il soit sans cesse renouvelé.

Publié hier à 09h00, mis à jour à 00h44

Sélection

Trois recettes pour faire son pain maison

Plus besoin de sortir pour aller chercher du pain ! Pitas à l’origan et au zaatar, pain kesra et pain de carême, voici trois recettes pour varier aussi les plaisirs.

Publié le 31 mars 2020 à 09h56

Sélection

Treize sites pour faire son marché en ligne

Depuis que les marchés ont fermé, pas facile de remplir son frigo avec de bons produits frais. Voici une liste de sites sur lesquels s’approvisionner en denrées locales et de saison.

Publié le 30 mars 2020 à 23h57 - Mis à jour le 31 mars 2020 à 16h49

Chronique Article réservé à nos abonnés

Le confinement, ça ne mange pas de pain, vraiment ?

« Faites-le vous-même. » Notre journaliste a testé les recettes en ligne pour fabriquer son pain. Mais entre les bonnes résolutions et le résultat, il y a parfois des déconvenues.

Publié le 30 mars 2020 à 19h47 - Mis à jour le 30 mars 2020 à 20h38

Sélection

Mieux qu’à la cantine (ter) ! Trois idées pour un menu familial

Une troisième semaine de confinement qui commence et des idées de cuisine qui se tarissent pour faire plaisir à toute la tablée ? Pas de panique ! Voici trois recettes pour un repas complet.

Publié le 29 mars 2020 à 23h59 - Mis à jour le 30 mars 2020 à 13h29

Sélection Article réservé à nos abonnés

Des podcasts, des sakés ou des fantômes… Les idées de la semaine

Des vins d’ailleurs, des beaux livres, des histoires de mode… ? Suivez les recommandations de « M Le magazine du Monde », qui goûte à tous les domaines.

Publié le 29 mars 2020 à 12h00 Roxana Azimi, Marie Godfrain, Laure Gasparotto et Valentin Perez

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Les cuisiniers, des fourneaux aux réseaux

Les restaurants sont fermés ? Pas de quoi abattre les cuisiniers et ceux qui les critiquent. De la réali­sation de recettes au partage de souvenirs de table, les professionnels de la gastronomie rivalisent d’imagination pour continuer, sur les réseaux, à délivrer leurs conseils.

Publié le 27 mars 2020 à 16h35 - Mis à jour le 28 mars 2020 à 17h23

Bien manger tout en étant confiné ? Instagram fait recettes

Tartiflette d’Emmanuel Renaut, cookies de Juan Arbelaez, poireaux façon Bruno Verjus... leurs établissements fermés, ces chefs s’activent toujours en cuisine, partageant recettes et astuces. Un principe commun : faire simple.

Publié le 27 mars 2020 à 15h50

Témoignages

Eva Jaurena : « La cuisine, c’est aussi une façon de partager l’amour »

Fondatrice de l’association Ernest, qui met en place des programmes d’aide alimentaire, la restauratrice milite pour une ­gastronomie solidaire.

Publié le 27 mars 2020 à 10h42

Coronavirus : l’« effort de guerre » aux fourneaux pour aider les soignants et les sans-abri

Chefs, communautés bénévoles, associations humanitaires, grande distribution, épiceries paysannes… de nombreux acteurs se sont organisés pour fournir des repas aux soignants ou aux sans-abri. Des initiatives qui pourraient perdurer dans le temps.

Publié le 25 mars 2020 à 13h33 - Mis à jour le 25 mars 2020 à 16h04

Sélection

Trois recettes de plats familiaux, végétariens et réconfortants

Pour se faire du bien même en étant confiné, voici trois idées de recettes faciles à faire, sans viande ni poisson et délicieuses, forcément, parce que faites maison. A déguster sans modération !

Publié le 24 mars 2020 à 12h38

Sélection

Mieux qu’à la cantine (bis) ! Trois recettes pour un menu familial

Les jours se suivent et se ressemblent un peu, beaucoup trop ? Voici trois recettes pour égayer ce quotidien confiné. Du vert invisible, un classique mais savoureux gratin de pâtes et une crème renversée renversante : un repas pour petits et grands

Publié le 22 mars 2020 à 22h59 - Mis à jour le 23 mars 2020 à 05h04

Chronique

Les fonds de placard, source d’évasion culinaire à l’heure du confinement

Conserves de poissons, bocaux de fruits, légumineuses… Tour d’horizon du placard qui peut réconforter, inspirer et faire voyager.

Publié le 21 mars 2020 à 22h36 - Mis à jour le 23 mars 2020 à 12h41

Sélection

Comment occuper les enfants ? Trois desserts à faire avec eux

Pour ne pas (trop) laisser les petits affalés devant un écran en période de confinement, des idées de recettes faciles à réaliser avec eux et à déguster au goûter.

Publié le 20 mars 2020 à 14h32 - Mis à jour le 21 mars 2020 à 11h28

Témoignages

« L’alimentation est au centre de nos vies, et il est important de faire les bons choix »

Chroniqueuse au quotidien québécois « La Presse », Marie-Claude Lortie s’est réconciliée avec la cuisine canadienne grâce au chef Martin Picard, qui en a réinterprété les plats traditionnels.

Publié le 20 mars 2020 à 12h05

Des « wine packs de survie » à la vente à emporter, la restauration s’adapte au confinement

Fermetures, ventes en boutique et livraisons sous conditions… les restaurateurs et commerces de bouche ont chamboulé leurs méthodes pour le bien de leurs salariés et de leurs clients.

Publié le 18 mars 2020 à 12h05

Même confinés, les Italiens boudent les « penne lisce »

Mises au ban car trop polies même en temps de coronavirus ? Si dans les supermarchés, les Italiens se ruent sur leurs cousines, les « rigate », les « penne lisce », elles, sont boudées car trop lisses. Chefs et spécialistes se mobilisent pour réhabiliter cette mal-aimée, véritable délice dans le plus simple appareil : sans sauce.

Publié le 16 mars 2020 à 14h11

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Géopolitique du bourgogne

De Chablis au Beaujolais, on ne sait pas toujours où commence et où s’arrête le vin de Bourgogne.

Publié le 14 mars 2020 à 23h30

Critique

Restaurant : à l’Epi d’Or, délice hors du temps

Le couple Elodie et Jean-François Piège a investi cette institution parisienne figée à la fin du XIXe, déclinant une cuisine de bistrot à la fois simple et virtuose.

Publié le 14 mars 2020 à 11h15

L’omelette aux herbes sauvages : la recette de François Couplan

L’ethnobotaniste a étudié les plantes sauvages comestibles dans le monde entier et révélé leurs vertus gustatives à de nombreux chefs. Lui-même en tire profit pour concocter son omelette aux « mauvaises herbes ».

Publié le 13 mars 2020 à 12h00

Témoignages

François Couplan : « Consommer des plantes sauvages développe une certaine forme de compréhension du monde »

Les herbes sauvages comestibles poussent partout, en ville comme à la campagne. Mais leurs vertus sont méconnues, regrette l’ethnobotaniste, qui vient de publier « Ce que les plantes ont à nous dire ».

Publié le 13 mars 2020 à 12h00

Reportage Article réservé à nos abonnés

Le « pata negra », ce petit miracle gustatif

En se gavant de glands le porc ibérique à patte noire donne à sa chair un goût inimitable aux saveurs de noisette et au gras ultra fondant. Reportage dans le sud-ouest de l’Espagne, entre prairie et forêt, au cœur de l’écosystème qui le rend possible

Publié le 12 mars 2020 à 10h36 - Mis à jour le 13 mars 2020 à 05h20

Les vins de Bordeaux perdent du terrain en France face à la bière

Leur commercialisation est tombée en 2019 à son plus bas niveau depuis vingt ans. Malgré leurs succès à l’exportation, ces vins s’écoulent encore à 56 % dans l’Hexagone, et ce sont souvent les plus jeunes qui optent pour une pinte.

Publié le 10 mars 2020 à 15h17 - Mis à jour le 11 mars 2020 à 05h23

Chronique Article réservé à nos abonnés

Balance ton poids

Droite comme la justice ou approximative (« Y en a un peu plus, je vous le mets quand même ? »), la balance à plateaux a depuis longtemps été détrônée par la planche digitale. Encore faut-il savoir convertir les grammes en centilitres...

Publié le 10 mars 2020 à 12h15

Sélection Article réservé à nos abonnés

Trésor de cinéphiles, architecture abandonnée, café torréfié… Les 7 idées de la semaine

Exposition itinérante, beau livre ou sauvignon ? Suivez les recommandations de « M Le magazine du Monde », qui goûte à tous les domaines afin de vous proposer une activité par jour.

Publié le 08 mars 2020 à 15h30 Marie Godfrain, Laure Gasparotto, Claire Dhouailly, Diane Lisarelli et Alexane Pelissou

Critique

Restaurant : Limmat, fondus de boulettes

A Marseille, non loin du Vieux-Port, Lili Gadola et son compagnon reçoivent comme à la maison et tissent un lien gourmand et inattendu entre la Suisse et la Méditerranée.

Publié le 07 mars 2020 à 11h30

L’œuf mayonnaise : la recette de Gwilherm de Cerval

Le sommelier vénère l’œuf mayonnaise, peu onéreux et facile à faire. Il y met de l’échalote, un peu de ciboulette et du vinaigre de vin, pour la touche acidulée. Son astuce : ne mélanger qu’à la cuillère en bois.

Publié le 06 mars 2020 à 12h00

Témoignages

Gwilherm de Cerval : « On buvait des magnums à l’aveugle, l’un y décelait un goût de fraise, l’autre de cassis »

C’est en passant un bac technologique hôtelier que Gwilherm de Cerval a découvert la sommellerie. Après un stage professionnel au Ritz, il devient successivement agent de vignerons puis chroniqueur pour des émissions culinaires.

Publié le 06 mars 2020 à 12h00

Portrait Article réservé à nos abonnés

Jean-Martin Fortier, le héraut québécois de la microferme bio

Avec les Jardins de la Grelinette et la Ferme des Quatre-Temps, ce jardinier-maraîcher quarantenaire prône agriculture nourricière, bio, locale et à petite échelle qu’il sème partout dans le monde.

Publié le 05 mars 2020 à 00h35 - Mis à jour le 06 mars 2020 à 09h47

Chronique Article réservé à nos abonnés

Vin : le cercle des dégustatrices

Pendant longtemps, l’œnologie est restée une affaire d’hommes. Désormais, les vigneronnes représentent un tiers des chefs d’exploitation, et les clubs de dégustation féminins ont essaimé partout sur le territoire.

Publié le 03 mars 2020 à 12h15

Sélection Article réservé à nos abonnés

Piments, pulls, pinards… Les 7 idées de la semaine

Expositions, danse ou bonne table ? Suivez les recommandations de « M Le magazine du Monde », qui goûte à tous les domaines afin de vous proposer une activité par jour.

Publié le 01 mars 2020 à 12h00 Rosita Boisseau, Marie Godfrain, Laure Gasparotto, Sophie Abriat, Valentin Pérez et Alexane Pelissou

Critique

Restaurant : Drouant, bête de Goncourt

Cette célèbre adresse parisienne a réouvert à l’automne après des mois de travaux pour le bonheur des amateurs d’une gastronomie toute en nuances.

Publié le 29 février 2020 à 12h00

Entretien Article réservé à nos abonnés

« Les attaques contre le vin participent d’un suicide collectif »

Aubert de Villaine (Romanée-Conti) et Alexandre de Lur Saluces (Château de Fargues), deux vignerons qui ont de la bouteille, dénoncent les campagnes qui visent à réduire le vin à de l’alcool. Selon eux, il est bien plus que cela.

Publié le 28 février 2020 à 15h55

Témoignages

Carla Sozzani : « Les tortellis sont le symbole de mon enfance, de l’hiver et du brouillard »

La galeriste italienne, qui vient d’ouvrir une fondation à Paris, se confie sur sa famille, peu portée sur la cuisine, à l’exception d’une recette de raviolis lombards.

Publié le 28 février 2020 à 12h00

Les raviolis à la courge : la recette de Carla Sozzani

La créatrice du concept store milanais 10 Corso Como évolue au croisement de l’art, de la mode et du design. Autant de passions héritées de sa mère, qui lui a également légué sa recette des tortellis lombards.

Publié le 28 février 2020 à 12h00

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« Je n’ai pas l’ambition de rester cuisinier toute ma vie » : les écoles d’hôtellerie-restauration se mettent à la sauce business school

Ces écoles privées élèvent le niveau académique et développent des masters pour séduire des étudiants plus diplômés, et répondre à la croissance du tourisme mondial.

Publié le 27 février 2020 à 16h00 - Mis à jour le 27 février 2020 à 21h51

Critique

Restaurant : le nouvel envol du Mermoz

Chou vert, foie gras et citron confit, vol-au-vent à la langoustine et à la réglisse… le jeune chef californien Thomas Graham électrise la carte du Mermoz qu’il a repris depuis le début de l’année. Une pépite dans le désert gastronomique des Champs-Elysées

Publié le 27 février 2020 à 12h35

Reportage Article réservé à nos abonnés

Le vin de Géorgie sur Mars ?

Dans ce pays du Caucase, berceau revendiqué de la viticulture, un projet scientifique vise à faire pousser des vignes sur la planète rouge.

Publié le 27 février 2020 à 00h15 - Mis à jour le 27 février 2020 à 05h47

Portrait

Xavier de Volontat, maire et vigneron

En campagne pour sa réélection dans un village de l’Aude, ce « sans-étiquette » conjugue les intérêts du vignoble et ceux de sa commune. Et il entend corriger « la mauvaise image » du vin.

Publié le 26 février 2020 à 18h15

Reportage Article réservé à nos abonnés

A Bordeaux, le vin s’invite dans la campagne pour les municipales

Fleuron économique de Nouvelle-Aquitaine, le vignoble bordelais figure en bonne place dans les programmes politiques des prétendants à la mairie de la capitale girondine. Un espoir de renouveau pour une filière vin en perte de vitesse.

Publié le 26 février 2020 à 18h00

Article réservé à nos abonnés

Les élections municipales à l’ombre du vignoble

Présent dans plus de la moitié des communes, le vignoble défend sa carte dans la campagne pour les municipales. Avec le soutien précieux des maires, qui disent contrôler l’usage des pesticides et qui mettent en avant les atouts économiques.

Publié le 26 février 2020 à 17h45

Sélection Article réservé à nos abonnés

Notre sélection de vins corses

Rémi Barroux, Laure Gasparotto et Ophélie Neiman ont goûté une centaine de vins à l’aveugle, parmi les 130 domaines que compte la Corse. Le niveau était élevé, les coups de cœur nombreux. Les prix mentionnés sont ceux au départ de la propriété.

Publié le 25 février 2020 à 18h30

Portrait Article réservé à nos abonnés

Gilles Seroin, vigneron de la nouvelle vague corse

Cet insulaire rencontre un vif succès avec des vins issus des cépages traditionnels de l’île.

Publié le 25 février 2020 à 18h15

Reportage Article réservé à nos abonnés

En Corse, la vigne prend le maquis

Moins de bouteilles mais une qualité accrue, un souci de l’environnement et de la santé, une recherche d’authenticité… Lancé par des domaines viticoles historiques, le renouveau du vignoble insulaire est en marche.

Publié le 25 février 2020 à 18h00

Chronique Article réservé à nos abonnés

« Répudier un picodon, c’est risquer la déchéance de nationalité »

Elle ne pouvait pas sentir le fromage, encore moins l’encadrer dans son assiette. Au fil des ans, notre spécialiste de la gastronomie a pourtant fait l’effort d’en goûter et d’affiner son goût en la matière. Confidences d’une repentie.

Publié le 24 février 2020 à 12h15

Sélection Article réservé à nos abonnés

Un brunch, un bol d’air, un beau livre… Les 7 idées de la semaine

Expositions, bouquets écolos ou bulles légères ? Suivez les recommandations de « M Le magazine du Monde », qui goûte à tous les domaines afin de vous proposer une activité par jour.

Publié le 23 février 2020 à 12h15 - Mis à jour le 28 février 2020 à 16h28 Roxana Azimi, Marie Godfrain, Laure Gasparotto, Sophie Abriat, Noémie Leclercq, Alexane Pelissou et Litza Georgopoulos

Reportage Article réservé à nos abonnés

Pâtisserie végane et « super-jus » : à l’école de restauration instagramable

A Nanterre, une école propose des formations renouvelant l’approche de la cuisine et du métier de barman, dans une optique écoresponsable. Elles attirent essentiellement des personnes en reconversion

Publié le 23 février 2020 à 06h00 - Mis à jour le 25 février 2020 à 15h32

Critique

Restaurant : Pecora Negra, un régal à l’italienne

Dans cette adresse du chef triplement étoilé Mauro Colagreco, située à Menton, dans les Alpes Maritimes, la pizza devient maternante.

Publié le 22 février 2020 à 11h15

Témoignages

Julie Andrieu : « J’ai compris qu’on pouvait susciter de la considération en faisant la cuisine »

L’animatrice d’émissions culinaires, critique et auteure raconte comment elle est venue à la cuisine un peu par hasard.

Publié le 21 février 2020 à 12h00

Reportage Article réservé à nos abonnés

Les Meilleur, de père en fils

A Saint-Marcel, hameau savoyard, se niche La Bouitte, une table 3 étoiles, fruit du travail des Meilleur, René, le père, et Maxime, le fils. Une cuisine à la fois terrienne et raffinée, des filets nacrés d’omble chevalier badigeonnés de génépi à la soupe de pommes de terre aux truffes.

Publié le 20 février 2020 à 04h33

Critique

« Top Chef », saison 11 : on a vu le premier épisode

Le premier épisode de l’indétrônable concours de cuisiniers professionnels, diffusé ce soir, a comme un goût de réchauffé… Un tour de chauffe avant l’envoi ?

Publié le 19 février 2020 à 12h35

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Vin : la biodynamie ou l’ivresse des convertis

Pseudoscience par excellence, la biodynamie n’a jamais pu prouver son efficacité. Pourtant, les résultats sont là. Des domaines réputés s’y mettent désormais, grisés par le cosmos.

Publié le 19 février 2020 à 11h56

Sélection Article réservé à nos abonnés

Cardon, grondin, épine-vinette… ces produits d’hiver à (re)découvrir en cuisine

Chaque saison, « M » et La Matinale vous proposent une sélection d’aliments méconnus pour cuisiner ou juste saliver.

Publié le 18 février 2020 à 00h29 - Mis à jour le 18 février 2020 à 05h32

Critique

Restaurant : Datsha Underground, sortie de service

Tenu par l’ancienne candidate de « Top Chef » Alexia Duchêne, cet établissement parisien sert une cuisine talentueuse et maîtrisée, dans une ambiance bien trop coincée.

Publié le 15 février 2020 à 12h00

La soupe « pasta e ceci » : la recette de Théophile Pourriat

Avec le chef Bertrand Grébaut, Théophile Pourriat forme le duo à l’origine des restaurants Septime et Clamato, à Paris. Sa soupe aux pâtes et aux pois chiches participe de son envie de faire « bon, simple, sain et bien sourcé, éthique, durable ».

Publié le 14 février 2020 à 15h09

Témoignages

Théophile Pourriat : « La restauration, pour moi, ce n’est pas une  vocation, c’est ma planche de salut »

Avec son ami le chef Bertrand Grébaut, le restaurateur forme le brillant duo à l’origine des tables parisiennes Septime et Clamato. Une success-story qui a longuement mijoté dans les marmites de la cuisine populaire italienne.

Publié le 14 février 2020 à 15h09

Critique

Restaurant : la Mirlitantouille, un rêve armoricain

Ouvert en octobre 2019, ce bistrot propose à Rennes un nouveau lieu de vie à l’ambiance aussi pétillante que sa cuisine.

Publié le 08 février 2020 à 12h00

Sélection

Sur les rivages de la mer Cantabrique, un Pays basque à écumer

En Espagne, de Zumaia à Fontarrabie en passant par Saint-­Sébastien, la côte du Guipuscoa égrène beautés naturelles, trésors culturels et cuisine d’excellence.

Publié le 07 février 2020 à 16h17 Le Monde

Les coquilles saint-jacques au café : la recette d’Anne Caron

La torréfactrice a appris grâce à son père à intégrer le café dans sa cuisine. Son ami chef Paul Fernandez a conçu cette recette pour elle.

Publié le 07 février 2020 à 12h47

Témoignages

Anne Caron : « Comme condiment, le café se marie bien avec viandes blanches, poissons et crustacés »

La torréfactrice a appris à cuire le café pour l’intégrer à sa cuisine avec précision mais aussi gourmandise.

Publié le 07 février 2020 à 12h47

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