L’œuf au thé : la recette de Lyne Wang

En parcourant les régions reculées de Chine pour acheter ses thés, il arrive à la fondatrice de la boutique Terre de Chine de trouver des œufs au thé, souvenirs de temps heureux avec ses grands-parents.

Par Publié le 08 mai 2020 à 15h21

Julie Balagué pour M Le magazine du Monde

Pour 4 personnes

8 œufs, 10 g de thé rouge (Keemun Mao Feng) ou de thé noir, 1 bâton de cannelle, 2 anis étoilés, 1 c. à c. de poivre sichuan (pour les amateurs de piquant), 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à c. de sel

La préparation

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, y plonger délicatement les œufs, cuire pendant 8 minutes. Passer les œufs sous l’eau froide pour les rafraîchir. Avec le dos d’une petite cuillère, tapoter sur toute la surface pour faire apparaître un réseau de fissures sur la coquille, sans les écaler. Plonger les œufs dans un récipient d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une grande casserole, mettre le thé, la sauce soja, les épices et le sel. Verser de l’eau froide et bien mélanger. Ajouter les œufs et rajouter de l’eau s’ils ne sont pas totalement recouverts.

Porter à ébullition, réduire à feu très doux et laisser mijoter pendant 2 heures. Laisser les œufs refroidir dans la casserole. Déguster seul, en snack ou avec des légumes, une salade, une soupe…

Lire aussi « Pour nos thés, je pars tous les ans dans les régions les plus reculées de Chine »
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