Le millas charentais : la recette de Benoît Biteau

Agriculteur, élu régional et député vert au ­Parlement européen, Benoît Biteau défend une agriculture de bon sens. Son dessert favori, le millas charentais, lui rappelle les saveurs du maïs cultivé par ses grands-parents.

Par Publié le 17 janvier 2020 à 11h50

Pour 6 à 8 personnes

  • 200 g de farine de maïs
  • 150 g de farine de blé
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre coupé en dés
  • 1 l de lait frais entier
  • 2 c. à s. de cognac

La préparation

Préchauffer le four à 180° C. Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Porter le lait à ébullition, y faire fondre le beurre, laisser tiédir. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Verser progressivement le mélange lait-beurre tiédi sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de fouetter. Incorporer le mélange liquide aux farines, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et onctueuse, sans grumeaux. Ajouter le cognac et bien mélanger.

La cuisson

Verser la préparation dans un plat à gratin beurré, enfourner pendant 40 minutes. Démouler chaud et déguster tiède ou froid.

Lire aussi Benoît Biteau : « Lorsque l’on change les pratiques agricoles, on change la relation au goût »
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