Les recettes du Monde

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La soupe « pasta e ceci » : la recette de Théophile Pourriat

Avec le chef Bertrand Grébaut, Théophile Pourriat forme le duo à l’origine des restaurants Septime et Clamato, à Paris. Sa soupe aux pâtes et aux pois chiches participe de son envie de faire « bon, simple, sain et bien sourcé, éthique, durable ».

Publié le 14 février 2020 à 15h09

Les coquilles saint-jacques au café : la recette d’Anne Caron

La torréfactrice a appris grâce à son père à intégrer le café dans sa cuisine. Son ami chef Paul Fernandez a conçu cette recette pour elle.

Publié le 07 février 2020 à 12h47

La brioche sablée : la recette de Nathan Myhrvold

Le scientifique, passionné de gastronomie, s’est particulièrement intéressé aux pâtes levées. Il a notamment élaboré cette recette de brioche délicieuse, sans pétrissage.

Publié le 31 janvier 2020 à 11h37

La compote meringuée : la recette de Sébastien Gaudard

La grand-mère maternelle du pâtissier fabriquait des compotes qu’elle sublimait avec une meringue. Il s’est inspiré de sa recette pour proposer ce dessert gourmand et facile à réaliser.

Publié le 24 janvier 2020 à 12h00

Le millas charentais : la recette de Benoît Biteau

Agriculteur, élu régional et député vert au ­Parlement européen, Benoît Biteau défend une agriculture de bon sens. Son dessert favori, le millas charentais, lui rappelle les saveurs du maïs cultivé par ses grands-parents.

Publié le 17 janvier 2020 à 11h50

Porc au caramel : la recette de Minh Tran Huy

La romancière Minh Tran Huy est reliée au Vietnam, son pays d’origine, grâce notamment aux plats de grand-mère, qui l’a élevée. Elle lui a transmis la recette du porc au caramel.

Publié le 10 janvier 2020 à 12h26

La fleur de tofu comme au Yunnan : la recette de Camille Oger

La journaliste et blogueuse, férue d’anthropologie, apprécie la douceur et la légèreté de cette recette découverte en Asie, qu’elle déguste depuis pour le petit déjeuner.

Publié le 03 janvier 2020 à 12h20

La soupe de fanes : la recette de Julien Dossier

L’auteur et conférencier expert en neutralité carbone a pris l’habitude, au retour du marché, de faire une soupe avec les « chutes » de légumes, comme celle-ci aux fanes de navet.

Publié le 27 décembre 2019 à 12h00

Repas du Nouvel An : trois recettes pour un réveillon vegan

Autour de la table du 31, pour contenter tous les invités – et au passage faire du bien à la planète –, pourquoi ne pas opter pour un menu 100 % végétarien ? Trois idées de recettes « légumes-friendly ».

Publié le 27 décembre 2019 à 00h01 - Mis à jour le 30 décembre 2019 à 15h47

Les pâtes aux câpres : la recette de Jean Touitou

Cette recette de spaghettis à trois ingrédients (câpres, citron vert, huile d’olive) a été transmise au fondateur de la marque A.P.C. par Gabrio Bini, un vigneron et une des figures locales de Pantelleria, une île italienne de la mer Méditerrannée.

Publié le 20 décembre 2019 à 12h00

Repas de Noël : trois recettes pour un menu original

Envie d’innover ? De ne pas céder à l’éternel trio saumon-dinde-bûche ? Piochez dans les recettes du « Monde »…

Publié le 18 décembre 2019 à 23h24 - Mis à jour le 19 décembre 2019 à 06h01

L’émulsion coco-avocat-tapioca de Raphaël Rego

Clin d’œil à son enfance, l’émulsion d’eau de coco, crémeux d’avocat, perles de tapioca, farofa de coco est devenue la signature du chef brésilien Raphaël Rego. Un dessert aérien, à découvrir chez Oka, sa table parisienne.

Publié le 16 décembre 2019 à 13h41

La matelote ­d’anguille au vin rouge : la recette de Bruno de Monte

Le directeur de l’école hôtelière Ferrandi Paris garde de son enfance campagnarde une ­passion pour les recettes de terroir, telle la ­matelote d’anguille de sa grand-mère.

Publié le 13 décembre 2019 à 11h50

Fiche

Les croquettes aux crevettes : la recette de Laura Annaert

Pour cette auteure de livres de recettes et animatrice d’ateliers culinaires venue de Belgique, les croquettes aux crevettes sont un souvenir d’enfance, et l’un des plats préférés de ses enfants.

Publié le 06 décembre 2019 à 12h48

Fiche

La tourte aux blettes : la recette de Gilles Pérole

Pour ce professeur des écoles, c’est un bon moyen de faire manger des légumes verts aux enfants, car les feuilles et les côtes sont invisibles, cuites et mixées, mélangées à des œufs, du riz, du fromage…

Publié le 29 novembre 2019 à 13h39

Les poireaux mimosa : la recette de Delphine Brunet

La styliste et auteure culinaire, cofondatrice de la revue « 180°C », apprécie tout particulièrement cette recette légère et colorée préparée avec les légumes de son potager.

Publié le 22 novembre 2019 à 12h15

Filet d’Aubrac au thon et crustacés : la recette de Djamel Bouhadda

Dans son restaurant de Villejuif Le Médaillon, estampillé hallal, celui qu’on surnomme le « chef Voilà » allie terre et mer, pour un plat aussi osé que savoureux.

Publié le 18 novembre 2019 à 16h05 - Mis à jour le 18 novembre 2019 à 16h13

La brandade d’ortie : la recette de Marie-Monique Robin

Parmi les mille façons de cuisiner cette plante sauvage qu’elle a découvertes, Marie-Monique Robin, journaliste d’investigation et auteure de documentaires, a un faible pour celle, simple et savoureuse, de François Couplan.

Publié le 15 novembre 2019 à 14h15 - Mis à jour le 18 novembre 2019 à 17h40

La salade en trois déclinaisons : la recette de Thomas Grunberg

En entrée, en dessert ou entre deux plats, tous les moments sont propices pour déguster une salade. La preuve en trois recettes.

Publié le 08 novembre 2019 à 11h52 - Mis à jour le 11 novembre 2019 à 10h21

Fiche

Le poulet à la poire et au céleri : la recette de Camille Goutal

Cette recette, inventée par sa mère et agrémentée d’une sauce au citron, contient deux ingrédients que l’on ne penserait pas forcément à marier, la poire et le céleri. Pourtant, cela fonctionne très bien.

Publié le 01 novembre 2019 à 15h04

La tarte au maroilles : la recette de Marie-Laure Fréchet

Fromage d’appellation d’origine protégée des Hauts-de-France, le maroilles possède une pâte levée, moelleuse et aérée. En garniture de tarte, il devient un plat simple à partager, qu’on peut accompagner d’une salade et d’une bière.

Publié le 25 octobre 2019 à 15h09

Le hiyayakko : la recette de Jun Yasumoto

Le designer de vaisselle et de mobilier franco-nippon aime cuisiner ce plat de tofu froid délicatement relevé de sauce soja.

Publié le 18 octobre 2019 à 15h04

Le tempeh au vin blanc : la recette de Gilles Daveau

Le formateur et conférencier spécialisé dans la cuisine biologique et alternative réinvente la blanquette en mode végétarien.

Publié le 11 octobre 2019 à 11h23

Le vol au vent, la recette de Jean-Philippe Watteyne

Née en France, cette spécialité mêlant viande et pâte feuilletée est devenue un classique de la cuisine belge. Le chef du 1040, à Bruxelles, en propose une version déstructurée.

Publié le 04 octobre 2019 à 15h19 - Mis à jour le 04 octobre 2019 à 15h40

La salade des vignes : la recette d’Éric Morain

Ancien consommateur de gastronomie chic et chère, l’avocat Éric Morain apprécie désormais les plats simples et de saison, comme cette savoureuse salade de fin d’été.

Publié le 04 octobre 2019 à 14h04

Le homard aux pommes de terre : la recette de Sylvie Le Bihan Gagnaire

Avant de tomber amoureuse de son mari, le chef Pierre Gagnaire, l’écrivaine a succombé à son homard. Elle nous livre cette recette simple et sublime à la fois.

Publié le 27 septembre 2019 à 13h30

Fiche

La soupe gen maï : la recette de Tania Bruna-Rosso

Enfant, la rédactrice en chef du « Fooding » se gavait de cette soupe de riz dans un temple boudhiste où elle passait ses étés avec ses parents. Sa préparation et sa dégustation lui offrent aujourd’hui le repos du corps et de l’esprit.

Publié le 24 septembre 2019 à 08h20 - Mis à jour le 03 octobre 2019 à 16h29

Le cake au thé matcha : la recette de Lydia Gautier

La consultante en thé a personnalisé ce cake découvert chez sa grand-mère avec du matcha japonais, en hommage à la cérémonie japonaise du thé, le cha no yu.

Publié le 13 septembre 2019 à 13h47

Fiche

Les pogácsa : la recette de Gabriella Cortese

Les pogácsa sont des petits pains dont il existe maintes recettes. La créatrice de la marque Antik Batik les aime très purs, comme des gressins italiens, posés sur la table et consommés à l’apéritif ou pour accompagner les plats.

Publié le 06 septembre 2019 à 13h42

Fiche

Les moules-frites : la recette d’Eric Birlouez

Le sociologue et historien de l’alimentation propose un plat universel, apprécié des plus riches et accessible aux plus pauvres, qu’il parfume avec des échalotes, du laurier et du céleri.

Publié le 30 août 2019 à 14h34

Les pêches pochées : la recette d’Alain Milliat

Le dessert favori du producteur de jus de fruits Alain Milliat mêle ses deux passions, les fruits de saison et la faisselle de chèvre. Simple et estival.

Publié le 23 août 2019 à 15h15

Fiche

Les aubergines des deux rives : la recette de Nadia Sammut

La chef compose ses plats « en partant du fade, puis en venant poser des souvenirs dessus ». A l’instar de cette aubergine « souvenir d’Istanbul », où la fadeur d’une mousseline au miso donne vie aux subtiles saveurs d’ici et d’ailleurs.

Publié le 16 août 2019 à 15h15

Fiche

Assiette d’huîtres, algues et oursins : la recette iodée de Hugo Roellinger

Le chef breton résume son terroir marin en un plat qui associe différentes nuances iodées : celles très vives de l’huître sauvage, celles végétales des algues et celles légèrement sucrées des oursins.

Publié le 09 août 2019 à 15h00 - Mis à jour le 26 août 2019 à 11h51

Les escalopes de bar à la fondue d’abricots : la recette de Pierre Gagnaire

Le chef multi-étoilé propose une recette mêlant le sucré et le salé, mais qui associe surtout des ingrédients permettant de jouer sur l’astringence.

Publié le 02 août 2019 à 15h08

Les croustillants de porc : la recette d’Alessandra Montagne

Grâce à la magie de la friture, la cheffe franco-brésilienne du restaurant Tempero réalise un plat délicatement gras et totalement irrésistible. A déguster avec les doigts ou accompagné d’une salade d’herbes fraîches.

Publié le 26 juillet 2019 à 15h19

Le chou-fleur fumé à l’avocat et au jus de dragon : la recette d’Alexandre Mazzia

Le cuisinier de l’année pour le Gault & Millau et chef du restaurant AM à Marseille compose un plat presque entièrement végétal où l’umami est à la fois délicat et omniprésent.

Publié le 19 juillet 2019 à 15h01 - Mis à jour le 29 juillet 2019 à 18h19

La galette au houblon, orge caramélisée, bière glacée : la recette de Jessica Préalpato

Orge, malt, torréfaction, fleurs de houblon… Pour ce dessert signature, la chef pâtissière du Plaza Athénée convie à une expérience sensorielle unique autour de la bière et de l’amertume.

Publié le 12 juillet 2019 à 13h53 - Mis à jour le 12 juillet 2019 à 16h33

Le poulet aux herbes sauvages : la recette rapide d’Eric Lenoir

Un poulet fermier, des herbes aromatiques du jardin et des pommes de terre nouvelles. Une préparation rapide avec trois fois rien, et une cuisson longue, en cocotte.

Publié le 05 juillet 2019 à 15h09 - Mis à jour le 05 juillet 2019 à 17h08

Pain « kesra » : la recette savoureuse de Perla Servan-Schreiber

De la farine bio, de l’huile d’olive, des graines de sésame… Ce pain rond maghrébin, gourmand et parfumé, est une invitation au voyage.

Publié le 28 juin 2019 à 12h09 - Mis à jour le 01 juillet 2019 à 10h56

Hachis parmentier : la recette de Stéphane Uytterschaut

En misant sur la canette, l’orange et les noisettes, le chef du relais routier la Grotte, près de Vierzon, revisite en douceur et profondeur le classique de la gastronomie française.

Publié le 19 juin 2019 à 12h15 - Mis à jour le 01 juillet 2019 à 10h56

Glace à la rose : la recette parfumée d’Ingrid Astier

Du lait, des œufs, des fleurs… pour un dessert parfait, qui permet de terminer le repas sur une « note sensuelle, fraîche et caressante ».

Publié le 14 juin 2019 à 14h15 - Mis à jour le 01 juillet 2019 à 10h56

Pitas à l’origan et au za’atar : la recette riche en épices de Roï Hendel

De la farine, de l’eau, des épices et un petit tour de main... Il en faut peu pour réaliser de délicieux pains parfumés.

Publié le 07 juin 2019 à 14h08 - Mis à jour le 07 juin 2019 à 15h23

Couscous végétarien : la recette de Cyril Aouizerate

Des légumes de saison mijotés longuement avec un oignon, des pois chiches et des tomates, accompagnés de grains de couscous bien gonflés. Une recette simple et généreuse qui invite au partage.

Publié le 31 mai 2019 à 14h19

Le sauternes, nouveau pilier de bar

La consommation de ce vin liquoreux déclinait. Son taux de sucre en fait désormais un atout auprès des mixologues, qui l’associent à petites doses à d’autres ingrédients.

Publié le 30 mai 2019 à 18h00

Molokheya : la recette de Jonas Parienté

Viande, corète, oignons, ail et beaucoup de coriandre, le tout longuement mijoté. Cette recette de ragoût à la molokheya est un classique de la cuisine égyptienne.

Publié le 24 mai 2019 à 12h20 - Mis à jour le 31 mai 2019 à 11h14

La sauce moutarde de Nora Bouazzouni

Délicieuse avec le poulet-frites, les saucisses, les andouillettes grillées, les légumes blanchis… elle est très facile et très rapide à faire.

Publié le 17 mai 2019 à 13h44 - Mis à jour le 21 mai 2019 à 10h00

Œuf basse température, purée de manioc et truffe : la recette antillaise de Marcel Ravin

Vous pensez que la cuisine créole se limite aux acras de morue et boudin ? Testez donc l’œuf Monte-Carlo, une recette du chef étoilé martiniquais du restaurant monégasque Blue Bay.

Publié le 13 mai 2019 à 10h59

Blanquette de veau : la recette à l’ancienne de Pierre Lescure

Du veau, des poireaux, des carottes, des champignons et une garniture aromatique. Le secret réside dans la cuisson longue et douce pour obtenir une viande très fondante.

Publié le 10 mai 2019 à 14h15

Chou aux haricots : la recette slave de Michel Chauvet

La kapusta i groch, plat polonais, se mange seule ou accompagnée d’une viande. Elle est encore meilleure réchauffée.

Publié le 03 mai 2019 à 14h26 - Mis à jour le 10 mai 2019 à 11h19

Glace au chocolat chaud : la recette de Stéphane Bonnat

D’une simplicité enfantine, ce chaud-froid restitue toute la magie et la gourmandise du cacao.

Publié le 26 avril 2019 à 14h49

Le kouign-amann : la recette gourmande de Céline Orjubin

Spécialité bretonne par excellence, cette viennoiserie demande un certain art du pliage.

Publié le 19 avril 2019 à 13h00 - Mis à jour le 19 avril 2019 à 14h12

La soupe ribollita : la recette d’Olivier Saillard

Cette recette de soupe toscane se compose de haricots coco, de carottes, de pommes de terre et de céleris. Le secret réside dans la cuisson longue.

Publié le 12 avril 2019 à 14h05 - Mis à jour le 12 avril 2019 à 16h03

Les orangettes au chocolat : la recette facile d’Anne Xiradakis

Une friandise simple, antigaspi, avec des écorces d’orange et du chocolat. Un délice que l’on peut réaliser avec les enfants.

Publié le 05 avril 2019 à 13h13

Salade cuite : la recette orientale d’Olivier Assouly

Des tomates, des poivrons et une longue et douce cuisson pour cette « chouchouka » réconfortante, que la mère du philosophe préparait pour shabbat, tous les vendredis matin.

Publié le 29 mars 2019 à 13h42 - Mis à jour le 29 mars 2019 à 13h42

Paris-brest : la recette gourmande de Julia Csergo

Pâtisserie emblématique de la cuisine française, ce gâteau exige une pâte à choux légère une crème pralinée onctueuse.

Publié le 22 mars 2019 à 15h15 - Mis à jour le 22 mars 2019 à 15h15

Tapenade aux figues : la recette facile de David Lebovitz

Inventée au XIXe siècle, à Marseille, la tapenade est une recette simple et savoureuse de la cuisine provençale. Pilée ou mixée avec des olives, des câpres, des figues et beaucoup d’herbes.

Publié le 15 mars 2019 à 15h50 - Mis à jour le 15 mars 2019 à 15h50

Le manhattan : la recette française de David Lebovitz

La paternité de ce cocktail est flou mais sa provenance comme son nom l’indique est bien la ville de New York. Le blogueur culinaire en réalise une version française.

Publié le 15 mars 2019 à 15h50 - Mis à jour le 15 mars 2019 à 15h50

La tartiflette en gratin : la recette des fromagers Laure Takahashi et Mathieu Vermorel

Un plat simple à préparer, idéal pour combler les grosses faims en automne comme en hiver et pour séduire les amateurs de reblochon.

Publié le 08 mars 2019 à 14h46 - Mis à jour le 08 mars 2019 à 14h46

Escargots farcis : la recette de Didier Ludot et Félix Farrington

Les choses simples sont souvent les meilleures. A l’instar de ces gastéropodes farcis au beurre persillé, véritable trait d’union culinaire entre les deux créateurs.

Publié le 01 mars 2019 à 13h37 - Mis à jour le 01 mars 2019 à 13h37

Salade de homard : la recette de Benoît Peeters

Réduction de bouillon agrémentée d’aromates, de safran et de vin doux, pommes et céleri branche taillés en petits dés. Une idée originale pour cuisiner le homard de façon simple et goûteuse.

Publié le 22 février 2019 à 13h13 - Mis à jour le 25 février 2019 à 12h06

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